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果蔬加工副产物利用试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.果蔬加工中皮渣常见的处理方式是（）

A.直接丢弃B.堆肥C.焚烧

答案：B

2.果蔬加工副产物中含量较高的成分是（）

A.蛋白质B.膳食纤维C.脂肪

答案：B

3.以下哪种酶可用于果蔬汁澄清（）

A.淀粉酶B.纤维素酶C.蛋白酶

答案：B

4.从果蔬加工副产物提取色素常用的方法是（）

A.压榨法B.溶剂萃取法C.过滤法

答案：B

5.果蔬加工产生的废水处理首先要进行（）

A.生物处理B.沉淀C.消毒

答案：B

6.果蔬加工副产物用于饲料生产，主要补充动物所需的（）

A.维生素B.矿物质C.能量

答案：A

7.可利用果蔬加工副产物生产的发酵产品是（）

A.酸奶B.酱油C.果醋

答案：C

8.果蔬皮渣中可以提取的天然抗氧化剂是（）

A.叶黄素B.柠檬酸C.苹果酸

答案：A

9.果蔬加工副产物进行厌氧发酵可产生（）

A.氧气B.甲烷C.氢气

答案：B

10.用果蔬加工副产物生产膳食纤维时，常用的分离方法是（）

A.离心法B.蒸发法C.结晶法

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.果蔬加工副产物包括（）

A.果皮B.果核C.果肉边角料D.种子

答案：ABCD

2.从果蔬加工副产物中可提取的营养成分有（）

A.多糖B.黄酮类C.生物碱D.果胶

答案：ABD

3.果蔬加工废水处理方法有（）

A.物理处理B.化学处理C.生物处理D.直接排放

答案：ABC

4.利用果蔬加工副产物生产饲料的优势有（）

A.降低成本B.环保C.提高营养价值D.增加动物发病率

答案：ABC

5.可用于果蔬加工副产物综合利用的生物技术有（）

A.发酵技术B.酶技术C.基因工程D.细胞融合技术

答案：AB

6.果蔬加工副产物提取色素的注意事项有（）

A.提取剂选择B.温度控制C.提取时间D.原料预处理

答案：ABCD

7.果蔬加工副产物堆肥过程中需要控制的因素有（）

A.水分B.温度C.通风D.酸碱度

答案：ABCD

8.以下属于果蔬加工副产物生产的高附加值产品的有（）

A.天然香料B.生物活性物质C.膳食纤维D.普通肥料

答案：ABC

9.利用果蔬加工副产物制备生物燃料的途径有（）

A.发酵产乙醇B.厌氧发酵产沼气C.热解D.直接燃烧

答案：ABC

10.果蔬加工副产物综合利用面临的挑战有（）

A.成分复杂B.技术水平有限C.成本较高D.市场需求小

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.果蔬加工副产物没有任何利用价值。（×）

2.所有果蔬加工副产物都适合直接用于堆肥。（×）

3.利用酶处理果蔬加工副产物可以提高其利用效率。（√）

4.从果蔬加工副产物提取的色素都是天然色素。（√）

5.果蔬加工废水可以不经处理直接排放到河流。（×）

6.果蔬加工副产物生产的饲料营养价值都很低。（×）

7.发酵技术不能用于果蔬加工副产物的综合利用。（×）

8.提取果蔬加工副产物中的成分不需要考虑成本。（×）

9.果蔬加工副产物综合利用有助于实现资源循环利用。（√）

10.目前果蔬加工副产物综合利用技术已经非常成熟。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述果蔬加工副产物综合利用的意义。

答：减少废弃物排放，保护环境；降低加工成本，提高经济效益；实现资源再利用，开发高附加值产品。

2.列举两种从果蔬加工副产物提取有效成分的方法。

答：溶剂萃取法，利用不同成分在溶剂中溶解度差异提取；压榨法，通过物理压力挤出有效成分，如从果皮中压榨香精油。

3.说明果蔬加工废水处理的基本步骤。

答：先进行物理处理，通过沉淀、过滤等去除大颗粒杂质；再进行化学处理，用絮凝剂等去除部分污染物；最后进行生物处理，利用微生物分解有机物。

4.简述果蔬加工副产物用于堆肥的优点。

答：变废为宝，减少垃圾量；改善土壤结构，增加土壤肥力；提高土壤保水保肥能力，促进植物生长，且环保经济。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何提高果蔬加工副产物综合利用的经济效益。

答：研发先进技术，提高提取效率和产品质量；开发高附加值产品，拓展市场；建立规模化生产模式，降低成本；加强与相关产业