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学校食堂食品废弃物处理管理制度

学校食堂食品废弃物处理管理制度对于保障食品安全、维护校园环境以及贯彻环保理念至关重要。通过规范食品废弃物的分类、收集、运输、处理等环节，能够有效防止食品废弃物对环境造成污染，同时也有助于资源的合理利用。以下是一份详细的学校食堂食品废弃物处理管理制度：

一、总则

为加强学校食堂食品废弃物的管理，规范食品废弃物处理流程，保障食品安全和校园环境整洁，根据《中华人民共和国食品安全法》《城市生活垃圾管理办法》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。本制度适用于学校内所有食堂的食品废弃物处理活动，包括食堂厨房、餐厅等区域产生的各类食品废弃物。学校食堂食品废弃物处理应遵循“减量化、资源化、无害化”的原则，采取有效措施减少食品废弃物的产生，提高食品废弃物的资源化利用率，确保食品废弃物得到安全、环保的处理。

二、管理职责

（一）学校后勤管理部门

学校后勤管理部门是学校食堂食品废弃物处理的主管部门，负责制定和完善食品废弃物处理管理制度，监督和指导食堂执行食品废弃物处理相关规定。定期组织对食堂食品废弃物处理情况进行检查和评估，及时发现和解决存在的问题。协调与环保、城管等相关部门的沟通与合作，确保学校食堂食品废弃物处理符合法律法规要求。

（二）食堂管理人员

食堂管理人员负责本食堂食品废弃物处理工作的具体组织和实施，确保食品废弃物处理制度在食堂得到有效落实。加强对食堂员工的培训和教育，提高员工对食品废弃物处理重要性的认识，掌握正确的食品废弃物处理方法。安排专人负责食品废弃物的分类、收集和存放，建立食品废弃物处理台账，记录食品废弃物的产生量、处理时间、处理方式等信息。

（三）食堂员工

食堂员工应严格遵守食品废弃物处理制度，在食品加工、烹饪和销售过程中，尽量减少食品废弃物的产生。按照规定对食品废弃物进行分类投放，将不同类型的食品废弃物分别放入相应的收集容器中。协助食堂管理人员做好食品废弃物的收集和清理工作，保持食堂厨房和餐厅的环境卫生。

三、食品废弃物分类

（一）分类标准

根据食品废弃物的性质和成分，将其分为以下几类：

1.厨余垃圾：包括剩菜剩饭、骨头、菜根菜叶、果皮等食品加工过程中产生的废弃物，以及食堂餐厅内消费者剩余的食物残渣。

2.废弃油脂：包括食堂在烹饪过程中产生的废弃动植物油脂，如炸油、潲水油等。

3.食品包装废弃物：包括食品的塑料包装、纸盒、玻璃瓶等外包装材料。

4.其他垃圾：除上述几类之外的其他食品废弃物，如用过的餐巾纸、一次性餐具等。

（二）分类要求

食堂应在厨房和餐厅等区域设置明显的分类收集容器，分别标注“厨余垃圾”“废弃油脂”“食品包装废弃物”“其他垃圾”等字样，方便员工和师生进行分类投放。员工在处理食品废弃物时，应严格按照分类标准进行分类，不得将不同类型的食品废弃物混装。对于易腐烂的厨余垃圾，应及时清理，避免产生异味和滋生细菌。

四、食品废弃物收集

（一）收集容器

食堂应配备足够数量的食品废弃物收集容器，收集容器应具有良好的密封性和耐腐蚀性，防止食品废弃物泄漏和散发异味。不同类型的食品废弃物应使用不同颜色或标识的收集容器进行收集，以便区分和管理。收集容器应定期进行清洗和消毒，保持容器的清洁卫生。

（二）收集频率

厨余垃圾应每天至少收集一次，如产生量较大，应增加收集次数，确保厨余垃圾得到及时处理。废弃油脂应定期收集，一般每周收集一次，具体收集频率可根据实际产生量进行调整。食品包装废弃物和其他垃圾应根据实际情况进行定期收集，保持食堂环境整洁。

（三）收集过程要求

食堂员工在收集食品废弃物时，应使用专用的工具和设备，如垃圾桶、垃圾袋、油桶等，避免直接接触食品废弃物。收集过程中应注意防止食品废弃物洒落和泄漏，如有洒落应及时清理干净。收集完成后，应将收集容器加盖密封，并放置在指定的存放地点。

五、食品废弃物存放

（一）存放地点

食堂应设置专门的食品废弃物存放地点，存放地点应远离食堂厨房和餐厅，地势较高，通风良好，避免雨水浸泡和异味扩散。存放地点应设置明显的标识，标明“食品废弃物存放处”，并设置防护设施，防止动物进入和人为破坏。

（二）存放要求

不同类型的食品废弃物应分开存放，不得混放。厨余垃圾应存放在密封的垃圾桶或垃圾袋中，避免暴露在空气中。废弃油脂应存放在专用的油桶中，油桶应密封良好，防止油脂泄漏。食品包装废弃物和其他垃圾应存放在相应的收集容器中，并定期进行清理。存放地点应定期进行清理和消毒，保持环境整洁卫生，防止滋生蚊虫和病菌。

六、食品废弃物运输

（一）运输车辆

学校应选择具有合法资质的食品废弃物运输单位，并与其签订运输协议。运输单位应配备专用的食品废弃物运输车辆，运输车辆应符合环保要求，具有良好的密封性和防泄漏装置，防止食品废弃物在运输过程中泄漏和散发异味。运输车辆应定期进行清洗和消毒，保持