第四章第三节蛋白质和核酸.pptVIP

(4)蛋白质的形成：(5)二肽、多肽或蛋白质水解时断键的位置即为形成肽键的位置。第30页，共45页，星期日，2025年，2月5日[例1]由3种氨基酸分子脱水缩合生成的四肽的结构简式为第31页，共45页，星期日，2025年，2月5日该四肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是 ()第32页，共45页，星期日，2025年，2月5日返回第四章第三节蛋白质和核酸第1页，共45页，星期日，2025年，2月5日第2页，共45页，星期日，2025年，2月5日第3页，共45页，星期日，2025年，2月5日第4页，共45页，星期日，2025年，2月5日(1)蛋白质是化合物，其水解的最终产物是。(2)动物的毛和皮、蚕丝等的主要成分是。(3)硝酸可以使蛋白质变色，称为蛋白质的反应，常用来鉴别部分蛋白质。蛋白质也可以通过其进行鉴别。天然有机高分子氨基酸蛋白质颜色烧焦时的特殊气味黄第5页，共45页，星期日，2025年，2月5日一、氨基酸的结构和性质1．氨基酸的分子结构氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被取代的化合物，分子中含有和两种官能团。天然氨基酸都是，其通式为氨基氨基羧基α-氨基酸。第6页，共45页，星期日，2025年，2月5日2．常见的氨基酸甘氨酸(氨基乙酸)：；谷氨酸(2-氨基-1,5-戊二酸)：H2N—CH2—COOH第7页，共45页，星期日，2025年，2月5日3．氨基酸的性质(1)两性：(2)成肽反应：第8页，共45页，星期日，2025年，2月5日反应机理：羧基脱去，氨基脱去形成(肽键)。－OHH。第9页，共45页，星期日，2025年，2月5日二、蛋白质的组成和性质1．蛋白质的组成蛋白质是由等元素组成，有些蛋白质含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。2．蛋白质的性质(1)两性：形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水而成，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且侧链中也有酸性或碱性基团，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。C、H、O、N、S第10页，共45页，星期日，2025年，2月5日(2)水解：肽类化合物氨基酸(3)盐析：少量的盐[如、、等]能促进蛋白质溶解，当盐溶液达到一定浓度时，蛋白质的溶解度，而从溶液中析出，称为盐析。当向上述体系中再加入水时，析出的蛋白质又会，所以盐析是一个。(NH4)2SO4Na2SO4NaCl降低溶解可逆过程第11页，共45页，星期日，2025年，2月5日(4)变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的和发生改变，称为蛋白质的变性。蛋白质的变性是一个过程，变性后的蛋白质在水中，失去。(5)颜色反应：含的蛋白质遇到浓硝酸会有产生；加热沉淀变，这种现象称为颜色反应。(6)灼烧实验：灼烧蛋白