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面试养老护理员营养膳食方向初级：专业知识面试题及解析

一、单选题（每题2分，共20题）

题目：

1.老年人每日蛋白质摄入量应占总能量的（）。

A.10%B.15%C.20%D.25%

2.以下哪种食物是老年人维生素B12的良好来源？（）

A.大米B.菠菜C.牛奶D.紫菜

3.老年人便秘的主要原因之一是（）。

A.钙摄入不足B.纤维素摄入过少C.蛋白质过多D.维生素A缺乏

4.患有糖尿病的老年人，宜选择哪种烹饪方式？（）

A.煎B.炒C.蒸D.烤

5.老年人骨质疏松的主要原因是（）。

A.钙摄入过多B.活性维生素D不足C.蛋白质摄入过量D.锌缺乏

6.膳食纤维的主要功能是（）。

A.提供能量B.促进消化C.增加饱腹感D.补充维生素

7.老年人缺铁性贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足B.维生素C缺乏C.蛋白质过多D.活性维生素D不足

8.以下哪种食物适合高血压老年人？（）

A.精制米面B.油炸食品C.海鲜D.低钠食物

9.老年人消化功能下降，应选择哪种食物？（）

A.高脂肪食物B.易消化的食物C.高纤维食物D.坚硬食物

10.老年人营养不良的主要表现是（）。

A.体重过轻B.皮肤弹性好C.食欲旺盛D.精力充沛

答案及解析：

1.C（老年人蛋白质需求较高，占总能量的20%左右，以支持肌肉维持和修复。）

2.C（牛奶是维生素B12的良好来源，老年人易缺乏此维生素，需通过乳制品补充。）

3.B（老年人便秘多因纤维素摄入不足，导致肠道蠕动缓慢。）

4.C（蒸食物能减少油分摄入，适合糖尿病患者控制血糖。）

5.B（活性维生素D不足会影响钙吸收，导致骨质疏松。）

6.B（膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘，改善消化功能。）

7.A（老年人铁摄入不足是缺铁性贫血的主要原因。）

8.D（高血压老年人需控制钠摄入，选择低钠食物。）

9.B（老年人消化功能下降，应选择易消化的食物，如粥、面条等。）

10.A（营养不良的老年人常表现为体重过轻、肌肉量减少。）

二、多选题（每题3分，共10题）

题目：

1.老年人易缺乏的微量营养素包括（）。

A.维生素B12B.维生素DC.铁D.锌

2.老年人平衡膳食应包含哪些食物类别？（）

A.谷薯类B.蔬菜水果C.蛋白质食物D.矿物质

3.老年人消化酶活性下降，应避免的食物有（）。

A.高脂肪食物B.粗纤维食物C.坚硬食物D.高糖食物

4.高血压老年人的膳食管理要点包括（）。

A.低钠饮食B.增加钾摄入C.控制总能量D.限制脂肪摄入

5.老年人骨质疏松的膳食预防措施包括（）。

A.增加钙摄入B.补充维生素DC.适量运动D.避免饮酒

6.老年人营养不良的常见原因有（）。

A.摄入量不足B.消化吸收能力下降C.食欲减退D.疾病影响

7.膳食纤维的益处包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.减少胆固醇D.增加饱腹感

8.糖尿病老年人的膳食控制要点包括（）。

A.控制总碳水化合物B.选择低升糖指数食物C.增加膳食纤维D.定时定量进餐

9.老年人缺铁性贫血的膳食补充方法包括（）。

A.增加红肉摄入B.补充富含维生素C的食物C.避免喝浓茶D.定期检测血常规

10.老年人便秘的膳食改善措施包括（）。

A.增加膳食纤维B.饮用充足水分C.避免辛辣食物D.定时排便训练

答案及解析：

1.ABCD（老年人易缺乏维生素B12、维生素D、铁、锌等多种微量营养素。）

2.ABCD（平衡膳食应包含谷薯类、蔬菜水果、蛋白质食物和矿物质，满足营养需求。）

3.ACD（老年人消化酶活性下降，应避免高脂肪、坚硬和高糖食物，以免加重消化负担。）

4.ABCD（高血压老年人需低钠、增钾、控总能量、限脂肪，并选择低盐、高钾食物。）

5.ABCD（增加钙和维生素D摄入、适量运动、避免饮酒，有助于预防骨质疏松。）

6.ABCD（摄入量不足、消化吸收能力下降、食欲减退、疾病影响，均可能导致老年人营养不良。）

7.ABCD（膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、减少胆固醇、增加饱腹感，对健康有益。）

8.ABCD（糖尿病老年人需控制总碳水、选择低升糖指数食物、增加膳食纤维、定时定量进餐。）

9.ABC（增加红肉摄入、补充富含维生素C的食物、避免喝浓茶，有助于改善缺铁性贫血。）

10.ABCD（增加膳食纤维、饮用充足水分、避免辛辣食物、定时排便训练，可改善便秘。）

三、