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食品安全宣传周专题课件

第一章：食品安全的重要性关系千家万户食品安全不仅是个人健康问题，更是关系到每个家庭幸福、社会稳定的重大民生工程。从田间地头到百姓餐桌，食品安全贯穿整个食物链条，影响着全民的生命健康与生活质量。2024年形势与挑战

2024年食品安全数据震撼1000万+年度致病人数每年因食品安全问题导致疾病的人数超过千万，涉及细菌感染、化学污染等多种原因数百亿经济损失规模食品安全事故造成的直接和间接经济损失达数百亿元，包括医疗费用、产品召回、品牌损失等95%可预防比例通过正确的食品安全知识和规范操作，95%以上的食品安全事故是可以预防的

食品安全的法律保障12009年《中华人民共和国食品安全法》正式颁布实施，标志着我国食品安全进入法治化轨道22015年食品安全法进行首次重大修订，被称为史上最严食品安全法，大幅提高违法成本32018年国家食品安全宣传周正式设立，每年6月举办，提升全民食品安全意识42024年食品安全法律体系不断完善，配套法规持续更新，形成覆盖全链条的监管网络

第二章：食品安全的三大风险来源生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生物污染，是导致食物中毒最常见的原因沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌诺如病毒、甲型肝炎病毒寄生虫卵及幼虫黄曲霉毒素等真菌毒素化学性污染农药残留、兽药残留、重金属超标、非法添加物等化学物质对人体造成慢性或急性危害农药残留超标重金属(铅、汞、镉)非法添加剂(苏丹红、三聚氰胺)包装材料迁移物物理性污染食品中混入异物或包装破损导致的污染，虽然发生率较低但可能造成直接伤害玻璃碎片、金属屑头发、虫子等异物包装材料破损

典型案例剖析：生物性污染引发的食物中毒事件事件概况某地学校食堂发生集体食物中毒事件，200余名师生出现腹泻、呕吐、发热等症状，其中15人住院治疗。事件发生后引起社会高度关注，相关部门立即介入调查。调查结果经疾控中心检测，确认为沙门氏菌感染。调查发现食堂存在生熟食物交叉污染问题，切配生肉的案板未经消毒直接用于切配熟食，且部分食物未达到规定的加热温度。处理措施食堂负责人被追究法律责任，学校食品安全管理制度全面整改。事件暴露出的问题包括：食品安全培训不到位、操作规范执行不严、监督检查流于形式等深层次问题。这起事件警示我们：食品安全无小事，任何环节的疏忽都可能酿成严重后果。必须严格执行食品安全操作规范，加强从业人员培训，建立有效的监督机制。

食品添加剂的正确使用与误区合法添加剂的安全使用我国批准使用的食品添加剂超过2000种，包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂等。每种添加剂都有严格的使用范围和限量标准，在规定范围内使用是安全的。必须符合国家标准GB2760不得超过最大使用量不得用于掩盖食品缺陷必须在标签上如实标注滥用添加剂的危害超范围、超量使用食品添加剂会给人体健康带来危害。常见问题包括：使用非食用物质、超量添加、不标注添加剂成分等。长期摄入可能影响肝肾功能儿童更易受到伤害可能引发过敏反应增加慢性病风险

第三章：食品安全的关键环节食品采购选择正规渠道购买，仔细查看生产日期、保质期、生产厂家等信息，拒绝购买三无产品食品储存生熟分开存放，控制冷藏冷冻温度，注意食品保质期，避免交叉污染食品加工彻底煮熟煮透，确保中心温度达到70℃以上，使用干净的炊具和餐具，保持厨房卫生食品安全管理遵循从农田到餐桌的全程控制理念。每个环节都至关重要，任何一个环节出现问题都可能导致食品安全事故。消费者要树立食品安全意识，养成良好的食品安全习惯，从采购、储存到加工的每个环节都严格把关。

生熟食物分开存放的科学依据生食品的风险生的肉类、禽类、海鲜和鸡蛋可能携带大量致病微生物，包括沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等。这些病原体在适宜温度下会快速繁殖。熟食品的防护已经煮熟的食物经过高温处理，病原体已被杀灭。但如果与生食品接触，会再次被污染，这种现象称为交叉污染，是食源性疾病的主要原因。分开存放原则使用不同的容器、案板、刀具处理生熟食物。冰箱内生食放下层，熟食放上层。所有容器都要加盖密封，防止汁液滴落造成污染。冰箱分层存放指南上层：熟食、剩饭剩菜、即食食品(需密封保存)中层：乳制品、豆制品、水果下层：生的肉类、禽类、海鲜(需密封并放置托盘)蔬菜室：新鲜蔬菜(与生肉隔离)

科学存储，远离交叉污染正确的食品储存方法是预防食源性疾病的第一道防线。养成生熟分开的好习惯，为家人的健康保驾护航。

手卫生：食品安全第一道防线正确洗手的七步法内：掌心相对，手指并拢相互揉搓外：手心对手背沿指缝相互揉搓夹：掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓弓：弯曲手指使关节在掌心旋转揉搓大：一手握另一手大拇指旋转揉搓立：将指尖并拢在掌心旋转揉搓腕：揉搓手腕和手臂整个过程应持续20秒以上，使用流动水和肥皂或洗手液，充分揉搓手部各个部位。饭前便后进食前和如厕后必须洗手处理食