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食物过敏与特殊饮食需求处理能力测试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食物过敏最常见的原因是？

A.食物污染

B.食物变质

C.食物中的蛋白质引发免疫系统反应

D.食物中添加的防腐剂

2.以下哪种食物最常引起婴幼儿过敏？

A.米饭

B.牛奶

C.鸡蛋

D.面条

3.食物过敏的症状通常在接触过敏原后多久出现？

A.几分钟到几小时

B.几小时到一天

C.一天到两天

D.两天以上

4.严重食物过敏反应（如过敏性休克）的主要急救措施是？

A.立即喂水

B.冷敷患处

C.立即使用肾上腺素自动注射笔

D.口服抗过敏药

5.以下哪种食物标签通常需要标注过敏原信息？

A.袋装薯片

B.罐头蔬菜

C.预包装零食

D.自制面包（无明确销售意图）

6.中国食品安全法规定，预包装食品标签上必须明确标注的过敏原包括哪些？（多选，但单选模式下选择最全面的）

A.花生、牛奶、鸡蛋

B.麻油、酱油、味精

C.大豆、小麦、坚果

D.糖、盐、醋

7.特殊饮食需求中的“素食者”通常不包括以下哪种食物？

A.豆制品

B.蔬菜

C.蛋类

D.水果

8.乳糜泻患者需要避免的主要食物成分是？

A.酪蛋白

B.淀粉

C.脂肪

D.纤维

9.食物不耐受与食物过敏的主要区别在于？

A.不耐受无免疫系统参与，过敏有

B.不耐受症状更严重，过敏症状较轻

C.不耐受无延迟性，过敏有

D.不耐受仅发生在少数人，过敏更普遍

10.在餐厅服务中，询问顾客是否有食物过敏时，以下哪种方式最合适？

A.直接说“您对什么过敏？”

B.“需要避免某些食物吗？”

C.“有没有食物不耐受？”

D.“您能吃所有东西吗？”

二、多选题（每题3分，共10题）

1.以下哪些是常见的食物过敏症状？

A.皮肤荨麻疹

B.呼吸困难

C.恶心呕吐

D.腹痛腹泻

2.特殊饮食需求包括哪些类型？（多选）

A.食物过敏

B.乳糜泻

C.素食主义

D.糖尿病饮食

3.预防食物过敏的措施包括？

A.避免食用已知过敏原

B.仔细阅读食品标签

C.在尝试新食物时少量开始

D.立即备好急救药物

4.餐厅在处理特殊饮食需求时应注意哪些事项？（多选）

A.使用专用厨具和清洁工具

B.确保员工了解过敏原知识

C.避免交叉污染

D.向顾客确认饮食需求是否准确

5.乳糜泻患者的饮食管理需要做到？

A.避免含麸质食物（如小麦、大麦、黑麦）

B.定期检测麸质含量

C.选择无麸质替代品

D.避免使用含麸质的药物或化妆品

6.婴幼儿食物过敏的常见症状包括？

A.皮肤红疹

B.呕吐腹泻

C.喘息

D.烦躁不安

7.食物不耐受可能引起的长期健康问题包括？

A.腹胀便秘

B.皮肤问题

C.免疫系统紊乱

D.骨质疏松

8.在学校食堂管理中，如何满足特殊饮食需求？

A.提供无麸质餐食选项

B.标注菜品过敏原信息

C.设立独立烹饪区域

D.对员工进行过敏原培训

9.食物过敏的检测方法包括？

A.皮肤点刺试验

B.血清特异性IgE检测

C.食物激发试验

D.肠道菌群分析

10.特殊饮食需求的标签设计应包含哪些信息？（多选）

A.食物过敏原名称

B.食品成分列表

C.生产过程说明

D.营养成分表

三、判断题（每题1分，共20题）

1.所有人都会对花生过敏。（×）

2.食物过敏和食物不耐受是同一概念。（×）

3.乳糜泻患者可以少量食用含麸质食物。（×）

4.餐厅员工不需要接受食物过敏培训。（×）

5.素食者一定不会对鸡蛋过敏。（×）

6.食物过敏症状一定在几分钟内出现。（×）

7.预包装食品标签可以标注“可能含有过敏原”字样。（√）

8.食物过敏可以通过口服免疫疗法根治。（×）

9.乳糜泻患者可能对乳制品过敏。（√）

10.食物不耐受不会引起严重过敏反应。（√）

11.婴幼儿的过敏原检测需要在出生后立即进行。（×）

12.餐厅可以拒绝服务有严重食物过敏的顾客。（×）

13.无麸质食品可以安全地供乳糜泻患者食用。（√）

14.食物过敏原检测只能通过血液进行。（×）

15.特殊饮食需求仅限于过敏人群。（×）

16.食品加工过程中不会引入新的过敏原。（×）

17.素食者可能对大豆过敏。（√）

18.食物过敏症状一定与进食量成正比。（×）

19.餐厅可以使用同一块砧板处理普通食物和过敏原食物。（×）

20.食物过敏与遗传无关。（×）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述食物过敏的急救步骤。

2.解释为什么预包装食品必须标注过敏原信息。

3.列举三种常见的无麸质替代食品。

4.餐