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6月中式面点师五级模拟习题+答案.docx

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    6月中式面点师五级模拟习题+答案

    一、单项选择题（每题1分，共20题）

    1.制作小笼包皮时，最适宜选用的面粉是（）。

    A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

    答案：B

    2.下列膨松剂中，属于生物膨松剂的是（）。

    A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.臭粉

    答案：C

    3.调制冷水面团时，水温应控制在（）。

    A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30℃以上

    答案：A

    4.制作油条时，常用的复合膨松剂主要成分为（）。

    A.酵母+泡打粉B.明矾+小苏打C.臭

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