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2025年食品安全培训考试试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题仅有一个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法（2024修订）》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

2.以下哪种情形不属于食品生产经营过程中“防止交叉污染”的控制要求？

A.生肉与即食凉菜分区域存放

B.加工工具按“红（生）、蓝（熟）”色标区分

C.清洁区（包装间）与准清洁区（加工间）设置缓冲门

D.食品添加剂与洗涤剂同柜存放

3.某餐饮单位加工自制饮品时，使用的鲜榨果汁原料为预切水果丁（已开封），在25℃环境下存放超过（）小时后，应停止使用。

A.1

B.2

C.4

D.6

4.关于食品留样的规范操作，正确的是（）。

A.每餐次每个品种留样量不少于50g

B.留样容器使用普通一次性餐盒

C.留样需标注名称、时间、加工人员

D.留样保存时间不少于24小时

5.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）要求。

A.《食品安全国家标准消毒剂通用要求》（GB14930.2）

B.《化妆品安全技术规范》

C.《工业用消毒剂卫生标准》

D.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

6.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品形成最终销售单元的日期

B.原料采购日期

C.生产设备调试日期

D.产品出厂检验完成日期

7.餐饮服务提供者加工冷冻畜禽肉类时，正确的解冻方式是（）。

A.常温下自然解冻

B.直接放入沸水中解冻

C.冷藏（04℃）缓慢解冻

D.微波解冻后搁置2小时再加工

8.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）前，向原发证的市场监督管理部门提出申请。

A.15个工作日

B.30个自然日

C.45个工作日

D.60个自然日

9.食品添加剂“最大使用量”是指（）。

A.生产过程中实际添加的物质总量

B.按照标准规定可添加的上限值

C.产品中该物质的残留量

D.消费者每日允许摄入量的1/100

10.某超市销售的散装蜂蜜未标注（），违反了《食品安全法》关于散装食品标签的规定。

A.生产者联系方式

B.生产日期

C.储存条件

D.食用方法

11.食品生产企业的关键控制环节（CCP）通常不包括（）。

A.巴氏杀菌温度与时间

B.金属检测仪灵敏度校准

C.原料验收感官检查

D.成品包装密封性检测

12.餐饮服务提供者使用的餐具、饮具清洗消毒后，其大肠菌群指标应（）。

A.≤5CFU/cm2

B.不得检出

C.≤10CFU/g

D.≤30CFU/件

13.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签中未载明（），海关不予通关。

A.境内代理商名称

B.原产国生产日期

C.净含量

D.贮存条件

14.食品从业人员健康检查中，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.缺铁性贫血

B.甲状腺功能亢进

C.活动性肺结核

D.轻度近视

15.食品生产企业的食品安全自查频率应为（）。

A.每季度至少1次

B.每半年至少1次

C.每年至少1次

D.每两年至少1次

16.某食品店销售的“低糖饼干”标签标注“含糖量≤5g/100g”，但经检测实际含糖量为8g/100g，该行为属于（）。

A.标签瑕疵

B.虚假宣传

C.合理误差

D.原料波动

17.食品加工用水若使用自备水源，需每（）进行一次全项检测，确保符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

18.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人管理

B.专册记录

C.专用工具

D.专柜存放

19.餐饮服务中，加工制作现榨果蔬汁和水果拼盘时，使用的水果应（）。

A.提前2小时清洗切块备用

B.即洗即切即加工

C.使用含氯消毒液浸泡30分钟

D.去皮后常温存放4小时

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