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团体标准

《酱香型自酒年份光学鉴别技术规范》

编制说明

2025年8月

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《酱香型自；百年份光学鉴别技术规范》编制说明

－、标准制定的必要性

酱香型白酒作为中国白酒的重要香型之一，因其独特的酿造工艺、复杂风昧和深厚

的文化底蕴而享誉国内外。近年来，随着消费升级和晶质需求的不断提升，年份酒己成

为高端白酒消费的重要晶类。然而，当前酱香型年份酒市场发展面临诸多挑战，具体表

现为z行业标准休系尚不完善，存在年份定义模糊、标注不规范等；市场存在“虚标年

份、概念炒作”等乱象，严重影响了消费者的信任度g现有的检测技术和溯源休系难以

科学验证酒休真实年份，制约了行业的健康发展。针对上述问题，提出建立科学规范的

酱香型白酒年份鉴别体系，具体目的在于通过制定酱香型白酒年份光学鉴别技术规范，

建立科学、可追溯的年份认证体系，确保酱香型白酒年份真实可靠，规范市场秩序，保

障消费者权益，促进酱香型白酒产业的高质量可持续发展。

现有酱香型白酒年份鉴别方法主要依赖感官评价与传统理化检测，前者受评酒师经

验、心境和环境影响，主观性强、可重复性差g后者如色谱／质谱、光谱法、电子集等

虽具有较高精度，但仪器昂贵、样晶需前处理、检测周期长，难以满足生产与流通环节

“快速、客观、低成本”的迫切需求。近年来国内外研究转向无损快速技术，集中在近

红外光谱、拉曼光谱、深紫外荧光等方向；国外在威士忌、自兰地领域的近红外－化学

计量学模型判别正确率多在80%-88%，模型迁移性差。国内深紫外激发荧光与傅里叶

红外光谱亦有进展，但普遍受制于设备高戚本与人休安全性问题。目前在可见－近紫外

做射光路成像结合化学计量学的方向上，仅见少量实验室级探索，尚无商业化产品与成

熟标准。而酱香型白酒因复杂的酿造工艺含有丰富的胶休物质，这些纳米至微米级颗粒

可通过增强光散射和荧光特性，在结合数字图像处理技术时，显示出较高的年份鉴别潜

力。

我国现行白酒标准休系（如GB/T10346-2023｛白酒检验规则〉、QB/T4257-

2011｛白酒感官晶评方法〉、GB/T5273-2022｛蒸馆酒及其配制酒分析方法〉）对年份

真实性的检测仍停留在感官评定与理化检测层面，缺乏无损快速鉴别的技术路线与量化

评价指标。国际上，国际官方分析化学家协会（AOAC)等组织尚未发布针对蒸馆酒年

份光学鉴别的标准；苏格兰威士忌和欧盟原产地名称保护（PDO)I地理标志保护（PG!)

制度主要通过法律定义（如原料、产地、工艺）约束产品资格，但技术检测规范（如！我

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分分析方法）通常由成员国或行业自主实施，缺乏全球统一的强制性标准；光源与测量

方面虽有!EC60825-1、ISO13694、CIES025/E等通用安全与光度计量标准，但业

界缺乏把这些通用规范与白酒年份鉴别场景有效衔接的技术文件。

在现行标准框架下，年份鉴别存在主观性强、周期长、戚本高、跨实验室结果不可

比、数据模型与设备参数未统一、缺乏可追溯性等问题；尤其在市场监管环节，快速、

客观、低成本的技术空白突出。因此，有必要制定〈酱香型白酒年份光学鉴别技术规

范〉，将405nn谨紫激光、CMOS成像、散射／荧光多模态、融合与机器学习模型固化为标

准流程，明确检测技术指标、图像采集及处理、模型评价、结果判读与安全操作要求，

推动年份鉴别技术从传统经验判断和大型仪器依赖，向标准化、定量化及可重复验证的

方向发展。

〈酱香型白酒年份光学鉴别技术规范〉的制定，聚焦于光学采集一致性、特征量化

标准化、模型训练与验证可复现性以及数据全流程可追溯管理。通过明确激光波长、辐

射均匀度、相机分辨率、图像预处理算法（裁剪、移除背景噪声等）以及PCA-LDA／神

经网络的窗口构建与性能评价休系，实现酱香型白酒年份的快速、无损、高精度鉴别，

保障跨企业、跨批次的检测结果一致性，构建“设备－数据－模型－安全”四位一休的

标准化链路。标准规范支持企业质检、自检、监管抽检与司法鉴定场景应