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咖啡师高级技工题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在制作意式浓缩咖啡时，通常使用的咖啡粉研磨粒度是？

A.非常粗

B.中等

C.非常细

D.极细

答案：C

2.以下哪种咖啡豆品种最适合制作拿铁？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡

D.埃塞俄比亚

答案：A

3.制作卡布奇诺时，通常咖啡、奶泡和牛奶的比例是多少？

A.1:1:2

B.1:2:1

C.2:1:1

D.2:2:1

答案：B

4.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用的滤杯材质是？

A.陶瓷

B.玻璃

C.金属

D.棉布

答案：B

5.以下哪种咖啡制作方法最能保留咖啡豆的原香？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.摩卡壶

D.滴漏咖啡

答案：D

6.在咖啡师的工作中，通常使用的温度计测量的是？

A.咖啡豆的温度

B.水的温度

C.咖啡液的温度

D.咖啡机的温度

答案：B

7.制作美式咖啡时，通常使用的咖啡粉量是多少？

A.10克

B.15克

C.20克

D.25克

答案：C

8.咖啡师在制作冷萃咖啡时，通常使用的温度是多少？

A.60°C

B.70°C

C.80°C

D.90°C

答案：A

9.在咖啡师的工作中，通常使用的咖啡豆研磨机类型是？

A.电动

B.手动

C.气动

D.水动

答案：A

10.以下哪种咖啡制作方法最能体现咖啡豆的风味层次？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.摩卡壶

D.滴漏咖啡

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.咖啡师在制作咖啡时，需要注意哪些因素？

A.水温

B.咖啡粉量

C.冲煮时间

D.咖啡豆品种

E.咖啡杯材质

答案：A,B,C,D,E

2.以下哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡？

A.阿卡西亚

B.波旁

C.卡杜拉

D.罗布斯塔

E.莫卡

答案：A,B,C,E

3.咖啡师在制作拿铁时，需要注意哪些细节？

A.咖啡的萃取量

B.牛奶的温度

C.奶泡的质地

D.咖啡和牛奶的比例

E.咖啡杯的清洁

答案：A,B,C,D,E

4.以下哪些咖啡制作方法属于手动制作？

A.手冲咖啡

B.法式压滤

C.摩卡壶

D.意式浓缩

E.滴漏咖啡

答案：A,B,C,E

5.咖啡师在制作冷萃咖啡时，需要注意哪些因素？

A.水的温度

B.咖啡粉的研磨度

C.冲煮时间

D.咖啡豆的品种

E.咖啡杯的材质

答案：A,B,C,D

6.以下哪些咖啡制作方法适合制作浓缩咖啡？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.摩卡壶

D.滴漏咖啡

E.手冲咖啡

答案：A,C

7.咖啡师在制作卡布奇诺时，需要注意哪些细节？

A.咖啡的萃取量

B.牛奶的温度

C.奶泡的质地

D.咖啡和牛奶的比例

E.咖啡杯的清洁

答案：A,B,C,D,E

8.以下哪些咖啡豆品种适合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡

D.埃塞俄比亚

E.卡杜拉

答案：A,C,D,E

9.咖啡师在制作手冲咖啡时，需要注意哪些因素？

A.水温

B.咖啡粉量

C.冲煮时间

D.滤杯的材质

E.咖啡豆的研磨度

答案：A,B,C,D,E

10.以下哪些咖啡制作方法最能体现咖啡豆的风味层次？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.摩卡壶

D.滴漏咖啡

E.手冲咖啡

答案：B,D,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.意式浓缩咖啡通常需要使用高压萃取。

答案：正确

2.拿铁的奶泡通常需要打发至绵密细腻。

答案：正确

3.手冲咖啡通常需要使用较粗的研磨粒度。

答案：错误

4.冷萃咖啡通常需要较长的冲煮时间。

答案：正确

5.咖啡师在制作咖啡时，通常使用的温度计测量的是咖啡液的温度。

答案：错误

6.卡布奇诺的奶泡通常需要打发至绵密细腻。

答案：正确

7.摩卡壶通常用于制作浓缩咖啡。

答案：正确

8.滴漏咖啡通常需要使用较细的研磨粒度。

答案：正确

9.咖啡师在制作咖啡时，通常使用的研磨机类型是电动研磨机。

答案：正确

10.法式压滤通常用于制作浓缩咖啡。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述意式浓缩咖啡的制作步骤。

答案：意式浓缩咖啡的制作步骤包括：选择合适的咖啡豆，研磨咖啡粉至非常细的粒度，将咖啡粉填入咖啡机中，调整咖啡机的压力和温度，萃取咖啡液，最后将咖啡液倒入杯中。

2.简述手冲咖啡的制作步骤。

答案：手冲咖啡的制作步骤包括：选择合适的咖啡豆，研磨咖啡粉至中等的粒度，将滤纸放入滤杯中，用热水冲洗滤纸，将咖啡粉填入滤杯中，缓慢倒入热水，等待咖啡液滴漏完毕，将咖啡液倒入杯中。

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