牛蒡菊糖与膳食纤维：提取工艺、特性解析及应用展望.docx

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2025-11-27 发布于上海
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牛蒡菊糖与膳食纤维：提取工艺、特性解析及应用展望

一、引言

1.1研究背景

牛蒡（ArctiumlappaL.），作为菊科牛蒡属的两年生草本植物，在全球范围内广泛种植。牛蒡富含多种对人体有益的成分，其中牛蒡菊糖和膳食纤维备受关注。牛蒡菊糖，是一种天然的低聚果糖，在自然界中分布广泛，最早从菊芋中提取而得名。其甜度约为蔗糖的1/30，热值远低于蔗糖，在食品、医药和化妆品等领域具有广阔的应用前景。在食品工业中，菊糖能够改善食品的组织状态，形成光滑细腻、类似脂肪的凝胶质地，赋予食品良好的口感，因此常被用作脂肪替代物应用于烘焙食品、低热量冰淇淋等产品中，还可作为质构改良剂，提升饮料的实体感、改