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红外光萎凋对乌龙茶品质的影响：从理论到实践的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

茶叶作为全球备受欢迎的饮品之一，其加工工艺对品质有着决定性的影响。在茶叶加工的众多环节中，萎凋技术处于关键地位，是决定茶叶品质优劣的基础步骤。萎凋过程中，鲜叶的水分散失、细胞结构改变以及一系列复杂的生化反应，为后续加工工序奠定了基础，对茶叶的香气、滋味、色泽等品质特征起着至关重要的作用。

乌龙茶作为中国特有的茶类，以其独特的香气和醇厚的滋味而闻名于世。传统的乌龙茶萎凋方式主要依赖日光萎凋和室内自然萎凋，但这些方法受天气、场地等自然条件的限制较大，难以实现标准化和规模化生产。随着科技的不断进步，红外光萎凋技术