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生猪屠宰加工工合规化操作规程

文件名称：生猪屠宰加工工合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于生猪屠宰加工企业，旨在确保屠宰加工过程的安全、卫生和合规。所有参与生猪屠宰加工的人员均需遵守本规程。规程要求严格遵循国家相关法律法规和行业标准，确保屠宰加工过程符合食品安全要求，保障消费者健康。

二、操作前的准备

1.个人防护：操作人员必须穿戴符合卫生要求的防护服、防护帽、手套、鞋套等个人防护用品，确保操作过程中防止交叉污染。

2.设备检查：在操作前，对屠宰加工设备进行全面检查，包括但不限于屠宰线、屠宰设备、运输带、冷却系统、切割机、包装机等，确保所有设备处于良好工作状态。

3.环境检查：屠宰加工区域应保持清洁、干燥、通风良好，地面无积水，墙壁和设备表面无油污、霉斑等污染物。

4.工具准备：确保所有操作工具如刀具、剪刀、钩子等锋利且处于良好状态，定期进行消毒处理。

5.材料准备：提前准备好所需的屠宰加工材料，如绳子、挂钩、标签、包装材料等，并确保其符合卫生标准。

6.饲养管理：在屠宰前对生猪进行必要的饲养管理，确保生猪在屠宰前保持良好的生理状态。

7.检疫检查：对进厂的生猪进行严格的检疫检查，确保无疫病，合格后方可进入屠宰环节。

8.人员培训：操作人员需接受专业培训，熟悉屠宰加工流程、操作规程和应急处理措施。

9.检查记录：对设备检查、环境检查、人员防护、饲养管理等各项准备工作进行详细记录，以备查验。

10.安全生产会议：操作前召开安全生产会议，强调操作规程，明确各岗位责任，确保操作过程中安全有序。

11.预热设备：在操作前对屠宰设备进行预热，确保设备在加工过程中温度适宜，提高加工效率。

12.环境消毒：在屠宰前对加工区域进行彻底消毒，包括地面、墙壁、设备表面等，防止细菌滋生。

13.灯光照明：确保加工区域照明充足，避免操作过程中因光线不足导致的操作失误。

14.通讯设备：确保通讯设备畅通，以便在紧急情况下及时联系相关人员。

三、操作的先后顺序、方式

1.生猪进场：生猪进场后，首先进行检疫，确认无疫病后，引导生猪进入待宰区。

2.挂挂钩：将检疫合格的生猪用挂钩挂起，确保挂钩牢固，防止生猪滑落。

3.屠宰：按照屠宰规程进行屠宰，包括放血、剥皮、去头、去蹄、去内脏等步骤。

4.去毛：将屠宰后的生猪进行去毛处理，确保皮肤干净无毛。

5.内脏处理：将内脏进行分类处理，符合卫生标准的内脏可用于加工，不合格的进行无害化处理。

6.分割：将处理后的肉块按照规格和部位进行分割。

7.冷却：将分割后的肉块放入冷却间进行冷却，确保肉质新鲜。

8.包装：冷却后的肉块进行清洗、称重、包装，包装材料应符合食品安全要求。

9.标签：在包装上贴上标签，标明产品名称、产地、生产日期、保质期、生产批号等信息。

10.检查：对包装好的产品进行质量检查，确保产品符合标准。

11.出厂：合格的产品按照订单要求进行出厂，不合格产品进行返工或销毁。

12.异常处置：

-若发现生猪有疫病症状，立即隔离并报告相关部门。

-设备出现故障，立即停止使用，进行维修或更换。

-操作过程中发现产品质量问题，立即停止生产，查明原因并采取措施。

-操作人员若发现安全隐患，应立即停止操作，报告上级并采取措施。

13.记录：对操作过程、设备状态、产品质量、异常情况等进行详细记录，以备追溯。

14.清洁卫生：操作结束后，对操作区域、设备进行彻底清洁和消毒，保持环境卫生。

所有操作步骤应严格按照标准化流程执行，不得随意更改，以确保屠宰加工过程的规范性和产品质量。操作人员需熟练掌握每一步骤的技巧和注意事项，确保操作准确无误。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常振动和噪音。

-传动带、链条等传动部件运行顺畅，无打滑现象。

-电气设备运行正常，无短路、过载等异常情况。

-冷却系统温度适宜，冷却效果良好。

-气压系统压力稳定，供气充足。

-液压系统压力正常，动作准确。

-传感器、仪表等显示准确，读数稳定。

2.异常现象识别：

-设备出现振动加剧、噪音增大等现象。

-传动带、链条出现打滑、磨损严重等情况。

-电气设备出现短路、过载、漏电等异常。

-冷却系统温度异常，冷却效果不佳。

-气压系统压力波动大，供气不足。

-液压系统压力不稳定，动作不准确。

-传感器、仪表显示异常，读数波动。

3.状态监测方法：

-定期检查：每天对设备进行至少一次全面检查，确保设备处于良好状态。

-监控系统：安装监控系统，实时监控设备运