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食品毒理学基本知识与安全性评价概述
第一节概述
一、毒理学的历史沿革及其发展
毒理学(toxicology)是一门既老又新的学科，是研究化学、物理、生物等素对机体
负面影响的科学。其起源可追溯到数千年前，占代人类应用动物毒汁或植物提取物用以狩猎、
战争或行刺，如我国用作箭毒的乌头碱就已经为毒理学的形成奠定了基础。随着欧洲工业生
产的发展，劳动环境的恶化，发生了各种职业中毒。学者们在研
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