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第一章绪论
1.有毒有害物质可分为几大类？
生物性、化学性和物理性。
2.食品中毒物主要来源和途径。
（1）农药污染：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、菊酯类农药等；
2（）工业三废污染：工业三废是指废水、废气、废渣。它们通过污染食品或通过生态系统在食物链中迁移,
造成在某些动植物产品中富集，最终影响人体健康；
（3）霉菌污染：霉菌对食品污染危害，一是食品变质，二是产生毒素；
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