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学校食堂食材采购管理制度(最新)

总则

为加强学校食堂食材采购管理，规范采购行为，保障师生饮食安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，特制定本制度。

采购计划管理

1.需求调研与分析：学校食堂管理部门应定期组织对师生的饮食需求进行调研，了解师生对菜品的喜好、数量需求以及特殊饮食需求等信息。同时，结合学校的教学计划、活动安排以及季节变化等因素，对食材的需求进行分析和预测。例如，在考试期间，可适当增加富含蛋白质和维生素的食材供应；在夏季，增加清热解暑的食材。

2.采购计划制定：根据需求调研与分析的结果，食堂管理部门应每月制定详细的食材采购计划。采购计划应包括食材的名称、规格、数量、质量标准、预计采购时间等内容。采购计划需经食堂负责人审核，报学校后勤管理部门批准后执行。

3.计划调整：在执行采购计划过程中，如因特殊情况（如师生饮食需求临时变化、突发活动等）需要调整采购计划，食堂管理部门应及时提出调整申请，说明调整的原因、内容和影响，经学校后勤管理部门审批同意后进行调整。

供应商管理

1.供应商筛选与评估

学校应建立严格的供应商筛选机制，通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，选择具有合法经营资质、良好信誉、稳定供应能力和质量保障体系的供应商。

对供应商的评估内容包括但不限于营业执照、食品经营许可证、生产许可证等资质证明文件；产品质量检测报告、卫生检测报告等质量证明文件；供应商的生产环境、加工工艺、运输条件等生产经营条件；供应商的售后服务能力和应急处理能力等。

学校应成立供应商评估小组，由食堂管理部门、后勤管理部门、财务部门等相关人员组成，对供应商进行综合评估，确定合格供应商名单。

2.供应商合作协议签订：学校应与合格供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。合作协议应包括食材的品种、规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等内容。同时，协议中应明确要求供应商提供的食材必须符合国家相关食品安全标准和学校的质量要求，如出现食品安全问题，供应商应承担相应的法律责任。

3.供应商监督与考核

学校应定期对供应商进行监督检查，检查内容包括供应商的生产经营状况、食材质量控制情况、交货情况等。监督检查可采取实地考察、抽样检测、查阅资料等方式进行。

建立供应商考核机制，对供应商的产品质量、交货及时性、售后服务等方面进行量化考核。考核结果分为优秀、合格、不合格三个等级。对考核优秀的供应商，可给予一定的奖励和优先合作机会；对考核不合格的供应商，应及时发出整改通知，要求其限期整改。如整改后仍不符合要求，应终止合作。

采购流程管理

1.采购申请：食堂管理人员根据采购计划和实际库存情况，填写采购申请表，注明食材的名称、规格、数量、预计采购时间等信息，经食堂负责人审核签字后，报学校后勤管理部门审批。

2.采购审批：学校后勤管理部门收到采购申请表后，应进行认真审核，审核内容包括采购的必要性、采购数量的合理性、采购预算的合规性等。对于符合要求的采购申请，应及时审批通过；对于不符合要求的采购申请，应及时反馈并说明原因。

3.采购实施

采购人员应根据审批通过的采购申请表，按照规定的采购渠道和方式，向选定的供应商发出采购订单。采购订单应明确食材的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点等内容。

在采购过程中，采购人员应严格遵守采购纪律，不得接受供应商的贿赂、回扣等不正当利益。同时，应及时与供应商沟通协调，确保采购订单的顺利执行。

4.验收与入库

食材到货后，食堂管理人员应组织验收人员按照采购订单和质量标准对食材进行严格验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等。验收人员应认真检查食材的感官性状、保质期、生产日期等，如发现有不符合要求的食材，应及时与供应商联系，要求其更换或退货。

验收合格的食材应及时办理入库手续，填写入库单，注明食材的名称、规格、数量、单价、金额等信息。入库单应由验收人员、仓库管理人员签字确认。同时，仓库管理人员应按照规定的存储条件对食材进行分类存放，确保食材的质量安全。

采购价格管理

1.价格调研：学校应定期组织对市场食材价格进行调研，了解市场价格动态和价格走势。价格调研可采取实地走访、电话咨询、网络查询等方式进行，调研范围应包括当地的农产品批发市场、超市、农贸市场等。

2.价格谈判：在与供应商签订合作协议和采购订单时，采购人员应根据市场价格调研情况，与供应商进行充分的价格谈判，争取合理的采购价格。价格谈判应遵循公平、公正、公开的原则，不得损害供应商的合法权益。

3.价格调整：如市场食材价格发生较大波动，学校应根据实际情况与供应商协商调整采购价格。价格调整应遵循双方协商一致的原则，并签订补充协议。