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中式面点师（高级）职业资格考试题库（通用版）
一．单项选择题
1.加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。
A、损耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
答案：B
2.用干酵母发酵在()以下，不超过一小时，面团不产酸。
A、30℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃
答案：A
3.下列属于包裹法制成的品种是()。
A、烧麦
B、汤圆
C、春卷
D、包子
答案：B
4.五仁甜肉馅中的肥膘肉切小方丁，用白糖、()腌渍。
A、清水
B、盐
C、汾酒
D、饴糖
答案：C
5.下列关于细菌性食物中毒产生的原因，表述正确的是()。
A、生熟交叉污染
B、从业人员带菌
C、食物未烧熟煮透
D、以上都是
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