康师傅竞赛专项方案专题计划书.docVIP

康师傅杯大学生创新性研究竞赛

方案计划书

一、大赛目标

举行该大赛意在为未来食品业人才提供一个专业实践和创新平台，激励食品科学及相关专业大学生，以方便面生产作为范例，就传统主食怎样工业化课题进行深入研究并最终得以初步实现，激励并引导中国食品业人才致力于学术性研究，实践学习怎样将食品学科知识应用到实际工业生产中，探讨食品工业化关键性和必需性，康师傅借此和中国食品科技院校及食品企业联手促进食品研发人才培育。

二、大赛专题：传统方便主食工业化

主食定义：人体因为满足日常身体活动需要，在正餐以内摄入以能量供给为关键目标食品。主食是人类一天摄取量最大食物类别，所以其对人体一天营养供给有着举足轻重作用。从以下示意图深入了解：

癖好性食品（如饼干、小点心等）非正餐食用食品

癖好性食品（如饼干、小点心等）

非正餐食用食品

充饥性食品（如蛋糕派、面包）

充饥性食品（如蛋糕派、面包）

食品主食

食品

主食（如米饭、包子、煎饼果子、牛肉面等）

正餐食用食品

正餐食用食品

菜肴（如宫保鸡丁、肉末茄子等等）

菜肴（如宫保鸡丁、肉末茄子等等）

我们中国人最为传统主食有：米饭、馒头、大饼等。然而，过去“主食”仅仅是指粮食，即米面制品，特点是淀粉多而脂肪少，较为“清淡”，恰好配上味道丰富菜肴，就能提供均衡营养。现在伴随社会发展，大家对“主食”要求并不仅仅限于淀粉类碳水化合物提供，也开始经过调理方法使主食能够看成一餐食用，如：煎饼果子、馅饼、肉丝面、炸酱面等等，这些就是此次竞赛中能够选择主食食品。

怎样实现食品工业化？首先了解“食品工业化”含有四个属性：1、标准化生产步骤；2、对原料、制造工艺、成品有一定规格；3、对成品贩售、储存、包材等有一定规格；4、部分或全部替换人工活动，即：自动化程度。

以方便面作为传统方便主食工业化经典范例，选择本高校所在地某一个传统方便主食，研究怎样将这种传统方便主食进行初步小型工业化。研究内容包含：相关原料辅料、机械设备、工艺步骤和保藏方法（若所需工艺无现成机械设备，提倡部分关键设备开发或制作），提交创意成品，并要求测定传统工艺和新工艺生产出此主食安全指标、营养成份两类参数（标准上安全指标为菌落总数，营养成份为粗脂肪、粗蛋白、水分及灰分，参赛者可依据本身产品需要增加相关参数测定），进行对比比较，分析传统做法和工业化方法制作主食在安全性、营养性方面异同，探讨本产品工业化面临挑战。

所以，参赛学生除提交创意成品之外，还要提交一份研究汇报，相关其创意所采取相关工艺，包含相关机械设备，最终产品营养及安全特征参数，传统工艺和工业化异同及优劣势分析等相关内容。

举例：方便面作为传统主食工业化典范，就是将当初在台湾颇受欢迎红烧牛肉面这种主食，经过合适机械设备，实现了批量生产，并经过多年工艺精进和改善，逐步形成了很成熟稳定工艺步骤，以下：盐水+面粉→混合→复合/压延→切丝/制波→蒸煮→定量切断→淋汁→油炸→冷却→投包→包装→入库，另外还有调料包(调味粉，实物菜料包、酱包等)，最终和面条组合。其中，所使用关键机械设备包含：混面机、压延机、切丝制波器、蒸箱、切刀、淋汁器、油炸箱、冷却室等等，这些实现了方便面生产自动化；除此之外，要愈加好实现方便面工业化，就应该从原料辅料规格、制造工艺条件控制、成品规格、储藏条件和运输贩售条件等等方面进行正确要求，才能最终将最好产品展现给消费者。

方便面生产基础涵盖了食品工业化全部工艺手段，所以参赛团体可依据自己专业强项选择一个当地主食，从方便面生产中寻求思绪和方法，确定主食工艺步骤，而且用对应机械设备真正实现这些工艺，经过合理设计和安排初步实现该主食小型工业化。

三、主办单位

中国食品科学技术学会康师傅（控股）中央研究所

四、参与高校及参赛资格

1、参与高校（6所，排名不分前后）

华北：中国农业大学、北京工商大学

东北：吉林大学

华中：河南工业大学

西南：西南大学

华南：华南理工大学

2、参赛资格

1）以团体形式参赛，团体人数不限，专业不限。

2）参赛者应是高校在校生（本科生、硕士均可参与，可分别组队，激励混合组队）。

3）同一个参赛团体能够提交多个创新计划，每个计划单独参与评审。

4）参赛内容必需含有创新性、研究性和独立性，参赛学生能够和老师讨论、寻求帮助，但学生应是参赛方案关键创意者，参赛产品应该是参赛团体独立研究构思得到结果。

5）校方应该确保参赛团体身份符合参赛要求，同时是产品方案原创者。

五、奖项设置

一等奖：1队，奖金14,000元/队；

二等奖：2队，奖金8,000元/队；

三等奖：5队，奖金5,000元/队；

优异奖：7队，奖金1,000元/队；

优异组织奖：1队，奖金6,000元/队。

以上各奖项取得者代表（1人/团体）将获资助出席1