火锅岗位职能职责大全.docVIP

妮妮火锅店管理制度

餐厅记录一、店内统计

1、统一衣饰、统一工作服、工作牌、工作裤及工作鞋

2、上班时间要保持良好工作状态、有主动主动服务意识

3、上班时间将通讯工具调为震动、高峰期不许可接听私人电话。

4、不得私自动用店内物品、包含私自赠予私人物品不得使用店内一样品牌.禁职员私自拿取餐厅饮料或食品给外人或自己享用、

5、不得偷食客人食物、不得在厨房用餐。

6、上班时间要决定服从管理人员工作安排、做到先服从后上述基础标准、未经同意不得私自下班。

7、上班时间全部职员不得在工作场所嬉笑打闹、做影响工作和影响客人用餐事情。

8、患有严重感冒或有传染病职员要立即上报上级、方便安排工作。

9、上班时间不吃。异味食品、要常洗头漱口、不留长指甲、男孩不留长发、全部些人头发全部应不染怪色或不留发。

10、餐厅全部职员不得向客人索要任何物品、一经发觉给开除处理。

11、当职员有超出两人以上不吃职员餐时、要立即通知厨房。

12、职员不得以单位名义和个人名义要求供货商为自己办事、和索要物品、同时不得私自扣留供货商向店方提供赠品。

二、处事统计

1、不准和客人私拉个人关系、不准私自陪客人外出、不准和客人做私交易、不准私自用店内物品和客人用具、设备等

2不准托客人购置任何物品或以客人名义购置任何物品、不准以任何形式向客人索要金钱、物品和套换钱币、不准向客人泄露企业、部门、个人任何机密。注：以上各项有不定之处参考实施

服务精神：用户第一服务至上质量第一共创辉煌微笑服务用心做事齐心协力共创成功来宾最可贵人生即服务宁可自己千般苦不让客人一事难妮妮火锅满足用户需要那是妮妮火锅需要用户训斥、就是妮妮火锅失误用户赞赏、就是妮妮火锅成功妮妮火锅是我家服务质量靠大家！

服务步骤

站台迎客→领客入坐→开灯→拉椅让坐-提醒保管好自己随身携带总要物品→递菜单→取摆餐具→推荐锅底→拆餐具→盛茶→推荐菜品和凉菜→交锅底单→取拿筷子、纸巾、→次性餐具并摆放规范→帮助客人点菜→提醒客人请适量点菜→解释菜品、消费及当日赠品→点酒水-向客人报单→下单厨房-拿酒水饮料、上油碟→到第一杯酒水饮料-帮助上锅、开火→提醒请安全避让以免烫伤→打汤→对单上菜→提醒部分菜品吃法→席间倒酒、换烟缸、撤骨碟→二次推销、迅台做七勤→关火-→单→提醒请对好钱票→送赠品、打包→提醒请带好随身携带物品→送客→关空调等、检验客人是否由物品遗留→清理台位→回收物品→整理台位→摆台→迎接下桌七勤勤到茶水、酒水最少6次勤下菜、分菜最少3次勤撤空盘、渣盘最少3次勤调火、管好火最少6次勤搅锅底最少6次勤换烟灰缸最少3次勤提醒、多帮助收餐流程渣框、餐具框到位、→通知传菜部收锅盘碟→回收物品、菜品→清理碗碟垃圾→小勺放杯成套、茶碗进饭碗成套、骨碟成套、筷子成双→清理锅圈、桌面、菜架→再次清理锅圈、菜架、桌面等→清洁地面卫生、再次清洁桌椅菜架→摆台、桌椅归位、加锅圈水清理部分污渍→整理备餐柜、检验气阀、关灯→开窗回收餐具归位、→清扫过道、清理垃圾→归位清洁用具、接收检验、做好下班准备→休假做好工作交接→主动交包裹物品出门前检验→下班回家

主管岗位职责

掌握服务员出勤情况及工作表现、定时立即上报

负责检验自己分管区域卫生及服务员“仪容、仪表、仪态”监督服务员实际操作、发觉问题要立即纠正、确保服务要求符合本店标准

明确上级分配工作、领导服务员做好餐前准备工作、着重检验用具、物品是否备齐、是否清洁无破损、餐具是否卫生无破损、发觉问题要立即纠正或上报

上客后要立即观察客人用餐情况随时满足客人多种用餐要求、督导服务员向客人推荐特色菜品、饮料、果味等、必需时候主动向客人介绍菜品

严格遵守本店各项规章管理制度、努力提升本身服务及管理技能、做好模范带头作用

主动完善上级下达各项任务、配合全部职员服务好每位客人七、负责组织业务技能培训、营业班前会进行工作总结，确保服务操作规程规范化、标准化、程序化

负责巡视检验工作，坚持现场迎宾送客。掌握订餐情况和客人要求及服务员仪容仪表、敬语服务。保质保量做好开餐服务工作

做好本分管区域优异职员培养及推荐工作

服务员岗位职责

1、按时到岗、接收主管任务分配

2、负责开餐前准备工作、根据规格要求负责责任区域餐桌卫生、摆台立即补充用餐多种相关物品

3、根据餐厅要求服务标准和程序、做好每位客人服务工作

4、熟记餐厅菜品价格、味型、特点、和酒水尤其介绍等

5、做好收台、翻台工作、提升餐台利用率

6、做好收市工作及清理工作

7、主动参与多种业务培训。立即提升本身服务水平?主动参与每日例会

8、遵守餐厅各项制度、服从管理