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食安员考试初级题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的（）疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.传染病

B.消化道传染病

C.活动性肺结核

D.以上都是

2.食品生产企业厂区内的道路不应采用以下哪种材料（）

A.混凝土

B.沥青

C.地砖

D.沙石

3.食品生产企业库房的温度、湿度应符合（）要求。

A.常温

B.产品储存

C.自然条件

D.以上都不对

4.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

5.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

6.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》

C.《食品生产许可管理办法》

D.《食品经营许可管理办法》

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，三年

D.十二个月，四年

8.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

9.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用（）。

A.食品添加剂

B.食品原料

C.食品包装材料

D.以上都是

10.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案

1.D2.D3.B4.B5.C6.A7.B8.C9.D10.D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

2.食品生产企业的生产场所应当保持（）。

A.清洁卫生

B.无虫害

C.无污垢

D.通风良好

3.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）。

A.许可证

B.营业执照

C.产品合格证明文件

D.税务登记证

4.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址和联系方式

5.食品生产企业应当建立食品添加剂（）制度。

A.进货查验记录

B.出厂检验记录

C.使用记录

D.销售记录

6.食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。

A.农药残留

B.兽药残留

C.生物毒素

D.重金属

7.食品生产企业应当就下列哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）

A.生产设备布局、工艺流程

B.人员健康管理

C.食品召回

D.食品安全自查

8.食品生产企业的生产设备应当（）。

A.定期维护

B.定期保养

C.及时清洗

D.保持清洁

9.食品生产企业制定的食品安全管理制度应包括（）。

A.从业人员健康管理制度

B.食品安全自查制度

C.食品留样制度

D.食品召回制度

10.食品生产企业应当按照（）从事生产活动。

A.法律

B.法规

C.食品安全标准

D.企业内部标准

答案

1.ABCD2.ABCD3.AC4.ABCD5.AC6.ABCD7.ABD8.ABCD9.ABCD10.ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和质量管理部门，以及食品安全管理人员。（）

2.食品生产企业生产车间应设置防止昆虫和鼠类等害虫进入的设施。（）

3.食品生