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漯河食品职业学院单招职业倾向性考试题库及参考答案详解(精练)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品加工方法最有利于保留食物的营养成分？()

A.煎炸

B.煮沸

C.烤制

D.蒸制

2.以下哪种食品添加剂对人体健康最有害？()

A.食盐

B.糖

C.味精

D.醋

3.下列哪种食品属于发酵食品？()

A.鸡蛋

B.酱油

C.粽子

D.糖果

4.以下哪种食品最有利于补充蛋白质？()

A.面条

B.米饭

C.鸡蛋

D.蔬菜

5.以下哪种食品最有利于补充钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.玉米

6.以下哪种食品最有利于补充维生素A？()

A.苹果

B.香蕉

C.胡萝卜

D.西瓜

7.以下哪种食品最有利于补充铁质？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.牛肉

D.鸡蛋

8.以下哪种食品最有利于补充膳食纤维？()

A.面条

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪种食品最有利于补充维生素D？()

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

二、多选题(共5题)

10.食品加工过程中，以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.霉菌污染

11.以下哪些是食品安全的重点环节？()

A.原料采购

B.生产加工

C.包装运输

D.销售服务

12.以下哪些是营养素的分类？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

13.以下哪些是食品添加剂按功能分类的类别？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.防氧化剂

14.以下哪些是食品卫生的五项基本要求？()

A.采购卫生

B.加工卫生

C.仓库卫生

D.人员卫生

E.设备卫生

三、填空题(共5题)

15.食品安全标准体系中，危害分析与关键控制点（HACCP）体系是一种预防性的食品安全控制体系，它包括七个基本原理。

16.食品腐败变质的原因主要是微生物的生长和繁殖，其中常见的微生物有细菌、酵母和霉菌等。

17.在食品加工过程中，为了防止食品交叉污染，应采取的措施包括生熟分开、工具清洁、定期消毒等。

18.食品添加剂在食品中的使用应遵循“适量、必要、安全、合法”的原则，其中‘适量’是指添加剂的使用量应控制在规定的安全范围内。

19.在食品标签中，营养成分表是向消费者提供食品营养成分信息的重要部分，其中包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分的含量。

四、判断题(共5题)

20.食品中的天然色素比人工合成色素更安全。()

A.正确B.错误

21.所有食品添加剂对人体都有害。()

A.正确B.错误

22.食品加工过程中的温度控制对食品安全至关重要。()

A.正确B.错误

23.食品中添加的防腐剂可以完全代替食品自身的防腐能力。()

A.正确B.错误

24.食品安全标准是由国家卫生健康部门统一制定的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全的五个基本要求。

26.如何识别食品标签中的营养成分表？

27.什么是食品添加剂？它们在食品中的作用是什么？

28.如何进行食品的微生物检验？

29.食品加工过程中，如何控制食品的交叉污染？

漯河食品职业学院单招职业倾向性考试题库及参考答案详解(精练)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】蒸制是一种比较温和的烹饪方法，可以较好地保留食物中的营养成分。

2.【答案】C

【解析】味精（谷氨酸钠）摄入过多可能会对神经系统产生不良影响，对人体健康有害。

3.【答案】B

【解析】酱油是通过大豆和小麦发酵制成的，属于发酵食品。

4.【答案】C

【解析】鸡蛋富含优质蛋白质，是补充蛋白质的良好来源。

5.【答案】C

【解析】牛奶含有丰富的钙质，是补充钙质的好选择。

6.【答案】C

【解析】胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，可以转化为维生素A，有助于补充维生素A。

7.【答案】A

【解析】猪肉尤其是瘦肉部分含有丰富的血红素铁，有利于补充铁质。

8.【答案】C

【解析】蔬菜含有较多的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

9.【答案】A

【解析】鱼肝油含有丰富的维生素D，有助于促进钙的吸收。

二、多选题(共5题)