学生餐厅食品安全责任书.pdfVIP

Xxxxxxxxx学校餐厅食品安全责任书

XXXXXXXXX餐厅食品安全责任书

为保证学校餐厅餐饮服务食品安全，保障广大师生身体健康

和生命安全，特制订本责任。

一、严格贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《食品安

全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规,

及学校食品安全管理的规定。

二、建立食品安全承包人负责制，承包人是学校餐厅食品安

全管理的第一负责人，将餐厅食品安全工作纳入日常管理，定期

召开会议，专题研究，建立建全餐厅食品安全管理制度及岗位责

任制度，与责任追究制，并对执行情况进行督促检查。

三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真作好

进货台账记录，进行验收工作，食品原料索证验收登记台帐建立

率达100%。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家

有关部门鉴定检验认定的产品。严禁使用散装食用油、酱油、醋

等调味品。肉类必须经过检疫合格。有条件的灶率先建立电子台

帐。

四、建立建全食品管理制度，配备专人或兼职人员负责食品

安全管理工作，并坚持每日进行检查，落实食品安全管理制度。

禁止非餐厅工作人员进入操作间和库房，有条件的餐厅可安装监

控设备。

五、加强对餐厅工作人员的管理，定期组织餐厅工作人员进

行学习有关的制度和规定及食品加工知识，并留有记录，俣证所

有食品从业人员按规定进行健康体检和食品安全知识培训，并持

有效健康证明、培训合格证明上岗工作，食品从业人员持证率达

100%o

六、学校餐厅及食品库房内外，必须保持清洁卫生，采取必

需的灭（防）蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品

污染。

七、严禁使用有毒有害物质、非食用物质制售食品的行为；

严禁使用不符合食品安全要求的食用泊脂、劣质食用油和废弃食

用油脂，严禁违法添加非食用物质或超量使用食品添加剂，规范

使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐，“五专”（专人采购、

专人保管、专人领用、专人登记、专人保存）实施率达100虬

八、安排专人负责留样工作，做到每餐、每样食品必须留样

100g,分别盛放在己消毒的专用容器内，标明留样时、品名、

餐次、留样人，在0T0℃的条件下留样48小时以上并做好留样

记录。

九、食品制作过程各环节操作规范符合安全要求，不使用非

食品原料加工食品，不使用过期变质和污染的食品，不使用非食

品用具及容器、包装材料。随时维护维修卫生设施设备，俣证其

正常运转使用。

十、加强餐饮（）具消毒工作，掌握正确的餐饮（）具清洗、

消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率达100虬

十一、接受和配合学校和食品药品监督部门对本灶的食品安

全进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真

落实。

十二、此责任书一式二份，学校与餐厅责任人各一份。

xxxxxxxxx中学（盖章）餐厅（盖章）

负责人（签字）负责人（签字）

年月日年年月日