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学校食堂食品原料集中采购标准及要求(3篇)

学校食堂食品原料集中采购标准及要求

一、采购基本准则

学校食堂食品原料集中采购需严格遵循国家相关法律法规和食品安全标准，以保障师生的饮食安全和健康为首要目标。采购过程应坚持公开、公平、公正的原则，确保采购的食品原料质量可靠、价格合理、供应稳定。

二、供应商资质要求

1.合法经营资质

供应商必须具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照。营业执照应涵盖食品生产或经营的相关范围，且在有效期内。食品生产许可证需符合国家对食品生产加工的规范要求，经营许可证应明确允许销售所供应的食品原料类别。

2.良好的信誉和业绩

供应商应具有良好的商业信誉，无重大违法违规记录。在过去的经营活动中，未出现过食品安全事故、欺诈行为或其他严重影响商业信誉的情况。同时，供应商应具备一定的业绩，有为学校、企事业单位等提供食品原料供应服务的经验，能够提供相关的业绩证明材料，如合同复印件、客户评价等。

3.完善的质量管理体系

供应商应建立完善的质量管理体系，具备有效的质量控制措施。从食品原料的采购、生产、加工到储存、运输等各个环节，都应有严格的质量把控。例如，在采购环节，应严格筛选原材料供应商，确保原材料的质量安全；在生产加工过程中，应遵循国家相关标准和规范，保证食品的质量稳定；在储存和运输环节，应采取适当的措施，确保食品原料不受污染、不变质。

4.具备应急供应能力

考虑到学校食堂的特殊性，供应商应具备应急供应能力。在遇到突发情况，如自然灾害、公共卫生事件等导致食品原料供应中断时，供应商应能够及时调配资源，保证食品原料的供应。供应商应制定应急预案，并定期进行演练，以提高应急响应能力。

三、食品原料质量标准

1.粮油类

食用油：应符合国家相关标准，如《食用植物油卫生标准》等。色泽透明、无异味，酸价、过氧化值等指标应在规定范围内。采购时应选择正规品牌，查看产品的生产日期、保质期、生产厂家等信息。同时，应要求供应商提供食用油的检验报告，确保其质量安全。

大米：应符合《大米》国家标准，米粒饱满、色泽均匀、无杂质、无异味。水分含量应控制在合理范围内，以保证大米的储存和食用质量。采购时应选择优质的大米品种，优先考虑产地环境良好、种植过程规范的大米。

面粉：应符合《小麦粉》国家标准，色泽洁白、无异味，面筋含量适中。面粉的粗细度应符合要求，以保证制作出的食品口感和质量。采购时应查看面粉的包装标识，包括生产日期、保质期、等级等信息。

2.肉类

猪肉：应来自正规的屠宰场，具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。猪肉的色泽鲜红、有光泽，脂肪洁白，肉质有弹性，无异味。采购时应查看猪肉的外观和气味，避免购买有病变、变质迹象的猪肉。

牛肉：应符合《鲜、冻牛肉、羊肉、兔肉》国家标准，肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈白色或淡黄色，质地坚实，有弹性。采购时应要求供应商提供牛肉的检验报告，确保其质量安全。同时，应注意牛肉的来源和养殖方式，优先选择优质的牛肉品种。

禽肉：应来自健康的禽类养殖场，具有动物检疫合格证明。禽肉的色泽正常、无异味，肌肉有弹性，皮肤无破损、无淤血。采购时应查看禽肉的外观和气味，避免购买有病变、变质迹象的禽肉。

3.蔬菜类

蔬菜应新鲜、无病虫害、无腐烂变质现象。色泽鲜艳、质地脆嫩，叶片完整、无黄叶、无损伤。采购时应根据不同蔬菜的特点进行挑选，如叶菜类应选择叶片鲜嫩、无异味的；根茎类应选择表皮光滑、无裂缝的。同时，应要求供应商提供蔬菜的农药残留检测报告，确保其农药残留不超标。

对于易腐烂的蔬菜，应控制采购量，保证其新鲜度和食用安全。在储存过程中，应采取适当的保鲜措施，如冷藏、通风等，以延长蔬菜的保质期。

4.调味品

食盐：应符合《食用盐》国家标准，色泽洁白、无异味，氯化钠含量应在规定范围内。采购时应选择正规品牌的食盐，查看产品的包装标识，包括生产日期、保质期、碘含量等信息。

酱油：应符合《酿造酱油》国家标准，色泽红褐色、有光泽，滋味鲜美、醇厚，无异味。酱油的氨基酸态氮含量应符合要求，以保证其营养价值和风味。采购时应查看酱油的标签，包括产品类别、等级、酿造工艺等信息。

醋：应符合《酿造食醋》国家标准，色泽棕红或琥珀色、有光泽，酸味柔和、无异味。醋的总酸含量应符合要求，以保证其酸度和风味。采购时应查看醋的标签，包括产品类别、等级、酿造工艺等信息。

四、采购流程要求

1.需求计划制定

学校食堂应根据师生的用餐人数、饮食习惯和季节特点等因素，制定合理的食品原料采购需求计划。需求计划应包括采购的品种、数量、质量要求、采购时间等内容。制定需求计划时，应充分考虑食品原料的储存条件和保质期，避免造成浪费和损失。

2.供应商选择与评估

学校应通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式选择合适的供应商。在选择供应商时