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巒中凰做會2020年第42卷第3期

ChinaPoultryVol.42,No.3.2020

研究简报

doi:10.16372/j.issn.l004-6364.2020.03.018

皖西白鹅与罗曼鹅屠宰性能及肉品质分析

李光全，刘毅，龚绍明，王惠影•，何大乾

(上海市农业科学院畜牧兽医研究所，上海201106)

摘要：研究旨在通过比较我国地方品种皖西白鹅与国外引进品种罗曼鹅屠宰性能和肉

品质的差异，为不同鹅种的保护利用提供参考资料。试验选取同批饲养的70日龄皖西白鹅

和罗曼鹅，分别测定屠宰性能并分析肌肉品质。结果显示：①70日龄罗曼鹅体重、屠体重、半

净膛重、全净膛重等均高于皖西白鹅(P0.05),腿肌重、腹脂重、肠脂重均显著高于皖西白鹅

(P0.05);②罗曼鹅翅重、心重和肌胃重均显著高于皖西白鹅(P0.05),但肝重显著低于皖西白

鹅(P0.05),脚掌重低于皖西白鹅(P0.05)；③罗曼鹅胸肌亮度显著高于皖西白鹅(P0.05),

肉色鲜艳，红度显著低于皖西白鹅(P0.05),黄度值、pH值和滴水损失率均与皖西白鹅差异不

明显。研究结果表明：皖西白鹅在腿肌、腹脂和肠脂，以及翅膀、心和肌胃发育方面，与罗曼鹅

存在显著差异，胸肌肉色红度更高。

关键词：皖西白鹅；罗曼鹅；屠宰性能；肉品质

中图分类号:S835文献标识码：A文章编号:1004-6364(2020)03-97-03

我国是肉鹅生产大国，无论是肉鹅存栏数、出150只，相同条件养殖至70日龄，各品种随机选取

栏数、产肉量，还是鹅品种资源,均居世界首位川。30只，公母各半，试验结束后进行屠宰、测定。

其中，皖西白鹅是我国肉绒性能均较好的地方品1.2饲养管理

种⑵，但其仍缺少系统的研究资料。罗曼鹅是从试验鹅在试验期圈养，圈内设陆地和水上运

欧洲引进并大面积养殖的肉绒兼用型品种.虽然动场。试验期间鹅自由采食、饮水，按照肉鹅免疫

一些学者对该品种进行了生产性能测定和杂交配程序注射疫苗。日粮营养水平见表1。

套利用研究亠刃,但有关屠宰性能和肉品质的数据表1试验鹅日粮营养水平

很少,限制了该品种的开发利用。另外，罗曼鹅经粗灰分粗脂肪粗蛋白质粗纤维钙磷能量

过多年引进饲养，生产性能也有一定程度改变。(%)(%)(%)(%)(%)(%)(MJ/kg)

因此,对地方肉鹅品种和引进品种进行相同条件7.023.9616.014.361.891.7116.18

下的评定具有重要的参考价值。本研究分别选择1.3测定项目与方法

地方品种皖西白鹅和养殖量较大的引进品种罗曼参照相关文献“。肉鹅屠宰前空腹6h称量

鹅为试验对象，进行屠宰性能和肉品质测定与比体重，屠宰后测定屠体重、半净膛重、全净膛重、胸

较分析，旨在为不同鹅种提供更多参考数据，更好肌、腿肌、腹脂、皮脂、心、肝、肌胃、翅膀、脚掌等重

地开展我国地方鹅种和国外引进品种的选育、合量;测定胸肌和腿肌系水力、肉色、pH等指标。

理开发和杂交利用。1.4统计与方法

1材料与方法原始数据采用Excel2010统计软件，不同品

1.1试验