植物乳杆菌N-25发酵党参渣产物的非靶向代谢组学分析.pdfVIP

福建农业学报2025，40（1）：18−28

FujianJournalofAgriculturalSciencesdoi:10.19303/j.issn.1008-0384.2025.01.003

闫露，马亚雄，李美琴，等.植物乳杆菌N-25发酵党参渣产物的非靶向代谢组学分析[J].福建农业学报，2025，40（1）：18−28.

YANL，MAYX，LIMQ，etal.MetabolomicsofLactiplantibacillusplantarumFermentationonGinsengResidues[J].Fujian

2025，40（1）：18−28.

JournalofAgriculturalSciences，

植物乳杆菌N-25发酵党参渣产物的非靶向

代谢组学分析

1,21,21,22212*

闫露，马亚雄，李美琴，彭松，赵梦诗，秦韬，李兆龙

（1.福建农林大学动物科学院，福建福州350002；2.福建省农业科学院畜牧兽医研究所，福建福州350013）

摘要：【目的】研究植物乳杆菌N-25发酵党参渣对其代谢物成分变化及相关代谢通路的影响。【方法】以植物

乳杆菌N-25发酵党参渣，设置空白对照组（Y1）、低剂量植物乳杆菌N-25组（Y2，接菌量1%）、中剂量植物乳

杆菌N-25组（Y3，接菌量3%）、高剂量植物乳杆菌N-25组（Y4，接菌量5%），通过非靶向代谢组学方法测定发

酵前后党参渣中的物质成分变化，并对差异代谢物和代谢通路进行比较分析。【结果】经植物乳杆菌N-25发酵

后，党参渣的代谢物由2710种增加至2736种，从中筛选到560种共有的差异代谢物，被注释的有227种，包括脂

质和类脂分子（14.54%）、苯丙烷和聚酮化合物（12.33%）、莽草酸及苯丙烷类（11.89%）、有机杂环化合物

（10.13%）、生物碱及衍生物（8.81%）、有机酸及衍生物（8.37%）以及脂肪酸（7.93%）等，其中黄酮类化合物含

量增加1.13倍，木脂素含量增加1.04倍，生物碱及其衍生物含量增加1.01倍，有机酸及其衍生物含量增加

1.16倍。通过对共有差异代谢物富集的代谢通路进行分析，得到差异最具显著的代谢通路为异喹啉生物碱生物合成

通路。另外，Y2、Y3、Y4组特有的差异代谢物数量为128、132、204种。Y2组特有的差异代谢物富集到的关键通

路为氰氨酸代谢通路，Y3与Y4组特有的差异代谢物富集到的关键通路为缬氨酸、亮氨酸、异亮