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2025年西式面点师(技师)考试题库含答案.docx

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    2025年西式面点师(技师)考试题库含答案

    一、单项选择题（每题1分，共30题）

    1.制作法式欧培拉（Opera）时，咖啡酒糖浆的最佳渗透时间为（）

    A.10-15分钟

    B.20-30分钟

    C.40-50分钟

    D.60分钟以上

    答案：B（渗透时间过短无法充分入味，过长会导致蛋糕体过湿，20-30分钟为最佳平衡）

    2.巧克力调温过程中，可可脂稳定晶型（β型）的形成温度范围是（）

    A.26-28℃

    B.28-30℃

    C.30-32℃

    D.32-34℃

    答案：C（β型晶型是最稳定的，形成温度需控制在30-32℃，确保巧克力表面光滑、质地坚硬）

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