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葡萄酒技能考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.葡萄酒中最主要的醇类物质是

A.乙醇

B.甲醇

C.乙酸

D.乙醛

答案：A

2.葡萄酒的酒精度数通常在

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：B

3.葡萄酒中的单宁主要来源于

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄肉

D.酿酒酵母

答案：A

4.葡萄酒中的酸度主要来源于

A.葡萄中的天然酸

B.酿酒过程中的发酵酸

C.添加的酸

D.以上都是

答案：D

5.葡萄酒中的二氧化硫主要用于

A.抗氧化

B.杀菌

C.调味

D.以上都是

答案：A

6.葡萄酒中的酒香可以分为

A.酒香和果香

B.酒香和花香

C.酒香和窖香

D.以上都是

答案：D

7.葡萄酒的储存温度通常保持在

A.0°C-10°C

B.10°C-20°C

C.20°C-30°C

D.30°C-40°C

答案：B

8.葡萄酒的陈酿过程中，酒的风味会发生

A.变化

B.不变化

C.变淡

D.变浓

答案：A

9.葡萄酒的年份通常指的是

A.葡萄的收获年份

B.酿酒的年份

C.陈酿的年份

D.以上都是

答案：A

10.葡萄酒的酒标上通常标注的内容不包括

A.酒名

B.酒精度数

C.生产厂家

D.葡萄品种

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.葡萄酒的成分包括

A.乙醇

B.有机酸

C.单宁

D.色素

E.糖分

答案：A,B,C,D,E

2.葡萄酒的分类方法包括

A.按颜色分类

B.按酒精度数分类

C.按糖分分类

D.按酿造方法分类

E.按产地分类

答案：A,B,C,D,E

3.葡萄酒的酿造过程包括

A.葡萄采摘

B.破碎压榨

C.发酵

D.陈酿

E.澄清过滤

答案：A,B,C,D,E

4.葡萄酒的储存条件包括

A.恒定的温度

B.恒定的湿度

C.避光

D.避免震动

E.空气流通

答案：A,B,C,D

5.葡萄酒的品鉴方法包括

A.视觉

B.嗅觉

C.口味

D.听觉

E.触觉

答案：A,B,C,D,E

6.葡萄酒的风味物质包括

A.酒香

B.果香

C.花香

D.窖香

E.地域香

答案：A,B,C,D,E

7.葡萄酒的酒标上通常标注的内容包括

A.酒名

B.酒精度数

C.生产厂家

D.葡萄品种

E.生产日期

答案：A,B,C,D,E

8.葡萄酒的陈酿过程中，酒的风味会发生

A.变化

B.变淡

C.变浓

D.变酸

E.变甜

答案：A,B,C

9.葡萄酒的年份通常指的是

A.葡萄的收获年份

B.酿酒的年份

C.陈酿的年份

D.以上都是

E.以上都不是

答案：A,B,C,D

10.葡萄酒的酿造方法包括

A.白葡萄酒酿造

B.红葡萄酒酿造

C.紫罗兰酿造

D.起泡酒酿造

E.加强酒酿造

答案：A,B,D,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.葡萄酒的酒精度数越高，口感越甜。

答案：错误

2.葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮。

答案：正确

3.葡萄酒的储存温度越高，陈酿越快。

答案：错误

4.葡萄酒的酒标上通常标注的内容不包括葡萄品种。

答案：错误

5.葡萄酒的陈酿过程中，酒的风味不会发生变化。

答案：错误

6.葡萄酒的年份通常指的是葡萄的收获年份。

答案：正确

7.葡萄酒的酿造方法包括白葡萄酒酿造和红葡萄酒酿造。

答案：正确

8.葡萄酒的酒精度数通常在10%-15%。

答案：正确

9.葡萄酒的储存条件包括恒定的温度和湿度。

答案：正确

10.葡萄酒的品鉴方法包括视觉、嗅觉和口味。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述葡萄酒的酿造过程。

答案：葡萄酒的酿造过程包括葡萄采摘、破碎压榨、发酵、陈酿和澄清过滤。首先，葡萄采摘后进行破碎压榨，将葡萄皮、籽和肉分离。然后，将葡萄汁进行发酵，酵母将糖分转化为酒精。发酵完成后，葡萄酒进行陈酿，陈酿过程中酒的风味会发生变化。最后，葡萄酒进行澄清过滤，去除杂质，得到清澈的葡萄酒。

2.简述葡萄酒的储存条件。

答案：葡萄酒的储存条件包括恒定的温度、湿度、避光和避免震动。恒定的温度可以防止酒的风味发生变化，湿度可以防止软木塞干裂，避光可以防止酒的风味被破坏，避免震动可以防止酒的风味不稳定。

3.简述葡萄酒的品鉴方法。

答案：葡萄酒的品鉴方法包括视觉、嗅觉和口味。首先，通过视觉观察葡萄酒的颜色和清澈度。然后，通过嗅觉闻葡萄酒的香气，包括酒香、果香、花香和窖香。最后，通过口