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食品安全管理规章制度(食品经营许可证)(3篇)
食品安全管理规章制度一
一、从业人员健康管理制度
1.健康检查要求
食品经营企业应每年组织员工进行健康检查，确保所有直接接触食品的从业人员持有效健康证明上岗。新入职员工必须在入职前进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营工作。健康检查项目应包括常规体格检查、肠道致病菌、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等影响食品安全的疾病检查。
2.健康档案建立
企业要为每位员工建立健康档案，详细记录员工的健康检查时间、检查结果、健康证明有效期等信息。健康档案应妥善保存，便于随时查阅和管理。档案管理人员要定期对健康档案进行更新和整理，确保档案信息的准确性和完整性。
3.患病员工管理
如员工在工作期间出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症，应立即停止接触直接入口食品的工作，并及时就医。企业应根据医生的诊断结果，决定员工是否可以继续从事食品经营工作。对于患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的员工，在治愈前不得安排其从事接触直接入口食品的工作。
4.培训与宣传
企业应定期组织员工进行食品安全健康知识培训，提高员工对健康管理重要性的认识。培训内容包括常见食品安全疾病的症状、传播途径、预防措施等。同时，企业要在经营场所内张贴相关的健康宣传海报，提醒员工注意个人卫生和健康状况。
二、食品进货查验记录制度
1.进货查验要求
食品经营者采购食品时，应当严格审核供应商的资质证明文件，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。查验食品的质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。同时，要检查食品的感官性状，确保食品无腐败变质、异味、异物等情况。对于进口食品，还应查验其出入境检验检疫证明等相关文件。
2.进货查验记录内容
食品经营者应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。记录应当准确、完整，不得遗漏或虚假记录。进货查验记录可以采用纸质或电子形式，但应确保记录的信息能够长期保存和可追溯。
3.进货查验记录保存期限
进货查验记录及相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。企业应建立专门的档案管理区域，妥善保存进货查验记录和相关凭证，便于监管部门的检查和查询。
4.不合格食品处理
如在进货查验过程中发现不合格食品，食品经营者应立即停止采购，并及时通知供应商进行处理。对于已经购进的不合格食品，要采取退货、销毁等措施，防止不合格食品流入市场。同时，要做好不合格食品处理记录，记录内容包括不合格食品的名称、数量、处理方式、处理时间等。
三、食品贮存管理制度
1.贮存场所要求
食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，远离污染源和有毒有害物质。贮存场所应配备必要的通风设备、防潮设备、防鼠防虫设备等，确保食品贮存环境符合食品安全要求。食品贮存场所应根据食品的种类、特性、保质期等因素进行分区分类存放，不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。
2.食品堆码要求
食品应按规定的堆码方式存放，不得直接接触地面和墙壁。食品堆码应整齐、稳固，便于搬运和盘点。堆码高度应根据食品的包装和承载能力合理确定，防止食品倒塌和损坏。同时，要在食品堆码区域设置明显的标识牌，标明食品的名称、规格、批次、保质期等信息。
3.温度和湿度控制
对于需要冷藏、冷冻的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并确保设备正常运行。冷藏、冷冻设备的温度应符合食品贮存要求，定期对设备的温度进行检查和记录。对于常温贮存的食品，要根据食品的特性，控制好贮存场所的温度和湿度，防止食品受潮、霉变、虫害等。
4.库存盘点与清理
食品经营者应定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点过程中，要检查食品的保质期和质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。对于临近保质期的食品，要采取促销、退货等措施，避免食品过期浪费。同时，要做好库存盘点和清理记录，记录内容包括盘点时间、盘点数量、清理情况等。
四、食品销售管理制度
1.销售场所卫生要求
食品销售场所应保持整洁卫生，地面、墙壁、货架等应定期清洁消毒。销售场所应配备足够的垃圾桶，并及时清理垃圾。食品销售区域应设置专门的顾客洗手设施和消毒用品，方便顾客使用。同时，要保持销售场所的通风良好，防止异味和有害气体积聚。
2.食品陈列要求
食品应按照类别、品种、批次等进行分类陈列，陈列整齐、美观。食品陈列应遵循先进先出的原则，确保先购进的食品先销售。对于直接入口食品，应采用封闭或半封闭的陈列方式，防止食品受到污染。同时，要在食品陈列区域设置明显的价格标签和产品说明，方便顾客选购。
3.销售过程中的食品安全管理
食品
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