(2025)食品检验检测技能竞赛考试试题及答案.docxVIP

(2025)食品检验检测技能竞赛考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.苯甲酸钠

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.焦糖色

答案：B。解析：三聚氰胺是一种化工原料，严禁作为食品添加剂使用。苯甲酸钠、山梨酸钾是常用的防腐剂，焦糖色是食用色素，都属于食品添加剂。

2.食品中铅的测定方法中，最常用的原子吸收光谱法是（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.石墨炉原子吸收光谱法

C.冷原子吸收光谱法

D.氢化物发生原子吸收光谱法

答案：B。解析：石墨炉原子吸收光谱法灵敏度高，适合测定食品中痕量铅，是食品中铅测定最常用的方法。火焰原子吸收光谱法灵敏度相对较低；冷原子吸收光谱法主要用于汞的测定；氢化物发生原子吸收光谱法常用于测定砷、硒等元素。

3.食品微生物检验中，常用的培养基灭菌方法是（）

A.煮沸灭菌法

B.流通蒸汽灭菌法

C.高压蒸汽灭菌法

D.干热灭菌法

答案：C。解析：高压蒸汽灭菌法能在高温高压下彻底杀灭各种微生物及其芽孢，是培养基灭菌的常用方法。煮沸灭菌法和流通蒸汽灭菌法不能完全杀灭芽孢；干热灭菌法主要用于玻璃器皿等的灭菌。

4.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）

A.含挥发性成分较多的食品

B.含糖较多的食品

C.不含或含其他挥发性物质甚微的食品

D.富含脂肪的食品

答案：C。解析：直接干燥法是通过加热使食品中的水分蒸发，适用于不含或含其他挥发性物质甚微的食品。含挥发性成分较多的食品不能用直接干燥法，否则会导致结果偏高；含糖较多的食品在加热过程中可能会发生焦糖化等反应；富含脂肪的食品在干燥过程中脂肪可能会氧化，影响结果准确性。

5.食品中二氧化硫的测定采用的是（）

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.沉淀滴定法

D.络合滴定法

答案：B。解析：食品中二氧化硫的测定常用盐酸副玫瑰苯胺法，其原理基于氧化还原反应，属于氧化还原滴定法。酸碱滴定法是利用酸碱中和反应；沉淀滴定法是利用沉淀反应；络合滴定法是利用络合反应。

6.以下哪种食品添加剂的功能是增稠（）

A.呈味核苷酸二钠

B.羧甲基纤维素钠

C.脱氢乙酸钠

D.二氧化钛

答案：B。解析：羧甲基纤维素钠是常用的增稠剂，能增加食品的黏稠度。呈味核苷酸二钠是增味剂；脱氢乙酸钠是防腐剂；二氧化钛是着色剂。

7.食品微生物检验中，菌落总数测定时，若10?1稀释度平板上的菌落数为230，10?2稀释度平板上的菌落数为25，则该样品的菌落总数应报告为（）

A.23000CFU/g

B.25000CFU/g

C.2.4×10?CFU/g

D.无法确定

答案：C。解析：当两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围（30300）内时，应按两个平板菌落数的平均值乘以稀释倍数报告结果。本题中10?1稀释度平板上菌落数230在适宜范围，10?2稀释度平板上菌落数25不在适宜范围，应选择10?1稀释度平板的菌落数进行计算，即230×101=23000CFU/g，按照报告规则，应修约为2.4×10?CFU/g。

8.气相色谱法中，常用的载气是（）

A.氧气

B.氢气

C.氮气

D.空气

答案：C。解析：氮气化学性质稳定，来源广泛，价格便宜，是气相色谱法中常用的载气。氧气具有氧化性，可能会与样品发生反应；氢气虽然也是常用载气，但具有易燃易爆性；空气含有氧气、二氧化碳等多种成分，不适合作为载气。

9.测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）

A.双缩脲法

B.考马斯亮蓝法

C.凯氏定氮法

D.紫外分光光度法

答案：C。解析：凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的经典方法，通过测定样品中的含氮量，再乘以换算系数得到蛋白质含量。双缩脲法、考马斯亮蓝法和紫外分光光度法也可用于蛋白质测定，但不是经典方法。

10.食品中黄曲霉毒素B?的测定方法首选（）

A.高效液相色谱法

B.薄层色谱法

C.酶联免疫吸附测定法

D.气相色谱法

答案：A。解析：高效液相色谱法灵敏度高、准确性好，是食品中黄曲霉毒素B?测定的首选方法。薄层色谱法操作相对简单，但灵敏度和准确性较低；酶联免疫吸附测定法适用于大量样品的快速筛查；气相色谱法一般不用于黄曲霉毒素B?的测定。

11.食品感官检验中，评价员在检验前（）小时内不得吸烟、饮酒和吃刺激性食物。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。解析：为了保证感官检验结果的准确性，评价员在检验前2小时内不得吸烟、饮酒和吃刺激性食物，以免影响味觉和嗅觉。

12.食品中重金属镉的测定，以下哪种方法灵敏度最高（）

A.比色法

B.