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(2025)食品安全管理员考试试题带答案

单项选择题（每题1分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本准则，企业要求和企业制度不能替代法定标准，所以选A。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样规定是为了便于追溯和监管，所以选B。

3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D。《食品安全法》规定，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内有从业限制，以起到惩戒和保障食品安全的作用，所以选D。

4.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A.对婴幼儿无害

B.对环境无害

C.对人体安全、无害

D.对动植物无害

答案：C。食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂直接接触食品或食品接触表面，必须保证对人体安全、无害，这样才能确保食品安全，所以选C。

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A。采购食品原料时查验供货者的许可证和产品合格证明文件，是为了确保所采购原料符合食品安全要求，法人身份证明、生产工艺文件、法人授权委托书并非采购时必须查验的关键文件，所以选A。

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。《食品安全法》明确规定食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以按照规定使用食品添加剂、添加按照传统既是食品又是中药材的物质以及使用食用农产品，所以选D。

7.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B。与前面提到的进货查验记录和凭证保存期限规定一致，食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于二年，便于追溯和监管，所以选B。

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。同样依据《食品安全法》，食品出厂检验记录和凭证保存期限规定同进货查验记录，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。

9.预包装食品的标签内容应当标明所使用的食品添加剂在国家标准中的（）。

A.通用名称

B.化学名称

C.英文名称

D.商品名称

答案：A。预包装食品标签应标明所使用食品添加剂在国家标准中的通用名称，便于消费者识别和了解食品成分，化学名称、英文名称、商品名称不符合法规要求，所以选A。

10.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D。企业主要负责人对企业的全面工作包括食品安全工作负有首要责任，品控人员、检验人员、技术人员分别负责特定环节工作，并非全面负责，所以选D。

11.食品生产企业厂区内的道路应采用（）的材料铺设，以防止灰尘飞扬、积水等情况。

A.混凝土或沥青

B.砂石

C.泥土

D.塑料

答案：A。混凝土或沥青道路表面平整