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(2025)食品安全员考试题库与答案

一、单项选择题

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.餐饮服务许可证

答案：A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》要求，食品生产经营人员需每年进行健康检查，获得健康证明才能上岗工作，以确保其健康状况符合从事食品行业的要求，防止因人员健康问题导致食品安全事故。

2.食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容不包括（）。

A.食品添加剂的使用范围、用量

B.生产日期

C.储存条件

D.销售渠道

答案：D

解析：食品添加剂的标签和说明书应包含使用范围、用量，这是为了指导正确使用；生产日期有助于追溯产品的新鲜度和保质期；储存条件对保证添加剂质量很关键。而销售渠道并非必须载明的内容。

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式

B.名称、规格、产地、生产企业

C.名称、成分、价格、储存条件

D.名称、用途、注意事项、食用方法

答案：A

解析：标明名称、生产日期、保质期能让消费者了解食品的基本信息和质量状况；生产经营者名称及联系方式方便消费者在出现问题时进行追溯和沟通，保障消费者权益。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：规定记录和凭证保存期限不少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的不少于二年，是为了在一定时间内能够追溯食品原料等的来源和使用情况，便于监管和处理食品安全问题。

5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：对被吊销许可证相关人员设置五年的限制，是为了提高食品生产经营者的违法成本，促使其严格遵守食品安全法规，保障食品安全。

二、多项选择题

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）。

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所

B.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器

D.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

答案：ABCD

解析：A选项，合适的场所是保证食品生产经营正常进行和卫生安全的基础；B选项，专业人员和规章制度有助于保障食品安全管理的科学性和规范性；C选项，使用无毒清洁的包装材料等能防止食品受到污染；D选项，符合卫生标准的用水是食品生产卫生的重要保障。

2.禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品（）。

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

B.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂

C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂

答案：ABCD

解析：A选项，非食品原料和有害化学物质会严重危害人体健康；B选项，感官性状异常的食品可能已变质，存在安全隐患；C选项，超范围、超限量使用添加剂会影响食品质量和安全性；D选项，标注虚假信息或过期食品不符合食品安全要求。

3.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

解析：A选项，原料控制是食品质量的源头保障；B选项，生产关键环节的控制直接影响食品的质量和安全性；C选项，检验控制能及时发现不合格产品；D选项，运输和交付过程中的控制可防止食品在流通环节受到污染和损坏。

4.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。采购食品时，应当如实记录（）。

A.食品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货