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2025年幼儿园食堂从业人员卫生培训内容(3篇)

第一篇

2025年幼儿园食堂从业人员卫生培训内容

一、个人卫生要求

1.健康管理

健康是从事食堂工作的基础。所有食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗，这是保障食品安全的首要条件。新入职人员需进行全面的健康检查，包括常规的体格检查、传染病筛查等项目。每年要定期进行健康复查，一旦发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，应立即调离工作岗位，待治愈且复查合格后，方可重新上岗。

日常工作中，从业人员要时刻关注自身健康状况，如出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等症状时，应及时向食堂负责人报告，并暂停从事接触直接入口食品的工作，待症状消失且经医生诊断无传染性后，再恢复工作。

2.个人清洁

保持良好的个人清洁习惯至关重要。头发要保持清洁，工作时应将头发束起并佩戴干净的工作帽，防止头发掉落进食品中。男性不留胡须，避免胡须上沾染细菌和食物残渣。指甲要经常修剪，长度不超过指尖，且不得涂指甲油，因为指甲油可能会脱落混入食品中，同时指甲过长容易藏污纳垢，滋生细菌。

勤洗澡、勤换工作服也是基本要求。工作服应每天更换，保持清洁、平整，且工作服要定期清洗消毒。工作服要有明显的标识，区分不同岗位，如厨师服、帮厨服等。在工作过程中，若工作服被污染，应立即更换。

3.操作规范

在操作过程中，要严格遵守卫生规范。不得在食品处理区内吸烟、吐痰、打喷嚏、抠鼻孔等，这些行为会将口腔和鼻腔中的细菌、病毒传播到食品上。咳嗽或打喷嚏时，应用纸巾遮住口鼻，然后将纸巾扔进垃圾桶，并及时洗手。

接触直接入口食品前，必须用流动水和洗手液或肥皂按照七步洗手法认真洗手，洗手时间不少于20秒。七步洗手法包括：掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；最后清洗手腕，交换进行。

在处理食品时，应佩戴清洁的一次性手套，手套要保持完好无损，如发现手套破损或被污染，应立即更换。不得用手直接接触已消毒的餐饮具、食品原料及成品，拿取食品时要用工具，如夹子、勺子等。

二、食品采购与储存卫生

1.食品采购

食品采购是保障食品安全的源头。要选择具有合法资质的供应商，查看供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并索取复印件留存。采购食品时，要查看食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

采购的食品要有相应的票据，如发票、送货单等，票据上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息，以便追溯。采购肉类时，要索取动物产品检疫合格证明；采购乳制品时，要索取产品合格证明。

对于食品添加剂的采购，要严格按照国家有关规定进行。必须从正规渠道采购，索要许可证复印件和产品检验合格报告。食品添加剂要专人管理，专柜存放，并有明显的标识，严格按照规定的使用范围和使用量使用。

2.食品储存

食品储存要做到分类、分架、隔墙、离地存放。不同种类的食品要分开存放，如粮食类、肉类、蔬菜类等。食品要放在货架上，货架距离地面不少于10厘米，距离墙壁不少于5厘米，以保证空气流通，防止食品受潮发霉。

食品储存的温度和湿度要符合要求。常温储存的食品要保持干燥、通风良好；冷藏食品的温度应控制在0-8℃，冷冻食品的温度应控制在-18℃以下。要定期检查食品的保质期，临近保质期的食品要及时处理，避免过期食品流入加工环节。

食品储存场所要保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品，防止食品受到污染。

三、食品加工过程卫生

1.粗加工卫生

食品粗加工要在专门的区域进行，该区域要配备足够的清洗设备，如水池、刀具、案板等。蔬菜、水果要先进行清洗，去除表面的泥土、农药残留等杂质。清洗时要采用流动水，且要做到先洗后切，避免切后再洗导致营养成分流失和细菌污染。

肉类、水产品要与蔬菜分开清洗，防止交叉污染。清洗肉类和水产品的水池要专用，不得与清洗蔬菜的水池混用。刀具、案板也要生熟分开使用，并有明显的标识，如用颜色区分，红色代表生肉用，绿色代表蔬菜用，白色代表熟食用。使用后要及时清洗、消毒，保持清洁。

2.烹饪加工卫生

烹饪加工过程中，要确保食品烧熟煮透。加工时食品中心温度应达到70℃以上，尤其是肉类、禽类、水产品等易携带病菌的食品，更要保证熟透，防止食物中毒。

烹饪过程中使用的食用油要符合食品安全标准，不得使用反复煎炸的油。调味品要妥善保存，防止变质。使用的食品添加剂要严格按照规定的剂量添加，