原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
厨师比赛笔试题及答案
一、单选题（每题1分，共10分）
1.烹饪时常用的调味料不包括以下哪一项？（）
A.酱油B.醋C.盐D.橡胶
【答案】D
【解析】橡胶不属于调味料。
2.以下哪种烹饪方法属于湿热烹饪？（）
A.煎B.炒C.炖D.烤
【答案】C
【解析】炖属于湿热烹饪。
3.食品安全国家标准中，食品添加剂的标识为（）。
A.E编码B.F编码C.G编码D.H编码
【答案】A
【解析】食品添加剂标识为E编码。
4.以下哪种食材属于高蛋白食材？（）
A.糖B.米饭C.鸡蛋D.水果
【答案】C
【解析】鸡蛋属于高蛋白食材。
5.烹饪时，以下哪种调味料主要起去腥作用？（）
A.酱油B.料酒C.醋D.盐
【答案】B
【解析】料酒主要起去腥作用。
6.以下哪种烹饪工具主要用于搅拌？（）
A.筷子B.打蛋器C.刀D.筛子
【答案】B
【解析】打蛋器主要用于搅拌。
7.烹饪时，以下哪种食材属于低脂食材？（）
A.牛肉B.鸡肉C.鱼肉D.猪肉
【答案】C
【解析】鱼肉属于低脂食材。
8.食品安全国家标准中，食品保质期的标识为（）。
A.P编码B.Q编码C.R编码D.S编码
【答案】C
【解析】食品保质期的标识为R编码。
9.烹饪时，以下哪种烹饪方法属于干热烹饪？（）
A.炖B.煮C.炒D.炖
【答案】C
【解析】炒属于干热烹饪。
10.以下哪种食材属于高纤维食材？（）
A.肉类B.蔬菜C.水果D.乳制品
【答案】B
【解析】蔬菜属于高纤维食材。
二、多选题（每题2分，共10分）
1.以下哪些属于烹饪的基本技法？（）
A.切割B.搅拌C.炒D.炖E.烤
【答案】A、C、D、E
【解析】烹饪的基本技法包括切割、炒、炖、烤等。
2.以下哪些食材属于海鲜类？（）
A.鱼B.虾C.蛤蜊D.鸡肉E.牛肉
【答案】A、B、C
【解析】海鲜类食材包括鱼、虾、蛤蜊等。
3.烹饪时，以下哪些调味料主要用于提鲜？（）
A.酱油B.味精C.鸡精D.盐E.醋
【答案】A、B、C
【解析】提鲜的调味料包括酱油、味精、鸡精等。
4.以下哪些属于烹饪工具？（）
A.筷子B.打蛋器C.刀D.筛子E.锅
【答案】A、B、C、D、E
【解析】烹饪工具包括筷子、打蛋器、刀、筛子、锅等。
5.烹饪时，以下哪些食材属于高碳水化合物食材？（）
A.米饭B.面条C.鸡蛋D.蔬菜E.水果
【答案】A、B
【解析】高碳水化合物食材包括米饭、面条等。
三、填空题（每题2分，共10分）
1.烹饪时，常用的调味料有酱油、醋、盐和______。
【答案】料酒
2.食品安全国家标准中，食品添加剂的标识为______。
【答案】E编码
3.烹饪时，以下哪种烹饪方法属于湿热烹饪？______。
【答案】炖
4.烹饪时，以下哪种烹饪工具主要用于搅拌？______。
【答案】打蛋器
5.烹饪时，以下哪种食材属于高纤维食材？______。
【答案】蔬菜
四、判断题（每题1分，共10分）
1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）
【答案】（×）
【解析】如-5+(-3)=-8，和比两个数都小。
2.烹饪时，以下哪种调味料主要用于去腥？______（）
【答案】（√）
【解析】料酒主要用于去腥。
3.烹饪时，以下哪种烹饪方法属于干热烹饪？______（）
【答案】（√）
【解析】炒属于干热烹饪。
4.烹饪时，以下哪种食材属于高蛋白食材？______（）
【答案】（√）
【解析】鸡蛋属于高蛋白食材。
5.烹饪时，以下哪种食材属于高纤维食材？______（）
【答案】（√）
【解析】蔬菜属于高纤维食材。
6.烹饪时，以下哪种烹饪工具主要用于搅拌？______（）
【答案】（√）
【解析】打蛋器主要用于搅拌。
7.烹饪时，以下哪种调味料主要用于提鲜？______（）
【答案】（√）
【解析】酱油主要用于提鲜。
8.烹饪时，以下哪种食材属于海鲜类？______（）
【答案】（√）
【解析】鱼属于海鲜类食材。
9.烹饪时，以下哪种烹饪方法属于湿热烹饪？______（）
【答案】（√）
【解析】炖属于湿热烹饪。
10.烹饪时，以下哪种食材属于高碳水化合物食材？______（）
【答案】（√）
【解析】米饭属于高碳水化合物食材。
五、简答题（每题2分，共10分）
1.简述烹饪的基本技法有哪些？
【答案】烹饪的基本技法包括切割、炒、炖、烤等。
2.简述烹饪时常用的调味料有哪些？
【答案】烹饪时常用的调味料有酱油、醋、盐和料酒。
3.简述烹饪时，以下哪种烹饪方法属于湿热烹饪？
【答案】炖属于湿热烹饪。
4.简述烹饪时，以下哪种烹饪工具主要用于搅拌？
【答案】打蛋器主要用于搅拌。
5.简述烹饪时，以下哪种食材属于高纤维食材？
【答案】蔬菜属于高纤维食材。
六、分析题（每题10分，共20分）
1.分析烹饪时如何运用调味料提升菜肴的口感和
文档评论（0）