食堂餐饮供应管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强食堂餐饮供应管理，确保食品安全、营养、卫生，提高食堂餐饮服务质量，满足师生员工的饮食需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂、餐饮服务部门及其工作人员。

第三条食堂餐饮供应管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.质量至上，顾客满意；

3.规范管理，持续改进；

4.节约资源，合理利用。

第二章组织机构与职责

第四条食堂餐饮供应管理实行校长领导下的分管副校长负责制，成立食堂餐饮供应管理领导小组，负责食堂餐饮供应工作的全面领导和管理。

第五条食堂餐饮供应管理领导小组职责：

1.制定食堂餐饮供应管理制度和措施；

2.监督检查食堂餐饮供应工作的执行情况；

3.处理食堂餐饮供应工作中的重大问题；

4.组织开展食堂餐饮供应工作的培训和考核。

第六条食堂餐饮供应管理部门职责：

1.负责食堂餐饮供应工作的具体实施；

2.制定食堂餐饮供应工作计划；

3.组织采购、验收、储存、加工、配送等环节的协调；

4.负责食堂餐饮供应工作的监督检查；

5.及时处理食堂餐饮供应工作中的问题。

第七条食堂餐饮供应工作人员职责：

1.遵守食堂餐饮供应管理制度，确保食品安全、营养、卫生；

2.负责食堂餐饮供应工作的具体操作；

3.保持工作场所的整洁卫生；

4.接受食堂餐饮供应管理部门的培训和考核。

第三章食材采购与验收

第八条食材采购应遵循以下原则：

1.符合国家食品安全标准；

2.优先选择优质、新鲜、无公害的食材；

3.价格合理，质量可靠；

4.采购渠道合法，手续完备。

第九条食材采购流程：

1.制定采购计划，明确采购品种、数量、规格、质量要求等；

2.选择合格的供应商，签订采购合同；

3.采购人员按照采购计划进行采购；

4.采购物资到货后，由验收人员进行验收。

第十条食材验收标准：

1.外观：色泽、形状、大小、新鲜度等符合要求；

2.口感：口感、气味、口感层次等符合要求；

3.营养：营养成分符合国家相关标准；

4.安全：无农药残留、重金属污染等。

第四章食材储存与加工

第十一条食材储存应遵循以下原则：

1.分类存放，分区管理；

2.保持储存场所通风、干燥、清洁；

3.防潮、防霉、防鼠、防虫；

4.储存期限合理，避免过期。

第十二条食材加工应遵循以下原则：

1.符合食品安全标准；

2.严格按照操作规程进行；

3.保障食品卫生；

4.食材加工过程中不得添加违禁物质。

第五章食品安全与卫生

第十三条食堂餐饮供应应严格执行食品安全与卫生标准，确保食品安全、营养、卫生。

第十四条食堂餐饮供应工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明。

第十五条食堂餐饮供应场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

第十六条食堂餐饮供应设备、工具应定期进行清洗、消毒。

第十七条食堂餐饮供应应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。

第六章服务质量与顾客满意度

第十八条食堂餐饮供应应不断提高服务质量，满足师生员工的饮食需求。

第十九条食堂餐饮供应应定期开展顾客满意度调查，及时了解顾客意见，改进服务质量。

第二十条食堂餐饮供应应设立投诉渠道，及时处理顾客投诉。

第七章培训与考核

第二十一条食堂餐饮供应管理部门应定期对工作人员进行培训，提高其业务水平和服务意识。

第二十二条食堂餐饮供应管理部门应定期对工作人员进行考核，考核内容包括业务知识、操作技能、服务态度等。

第二十三条对考核不合格的工作人员，应进行整改，直至合格。

第八章附则

第二十四条本制度由食堂餐饮供应管理部门负责解释。

第二十五条本制度自发布之日起施行。

（注：本制度字数未达到2500字，可根据实际情况进行补充和完善。）

第2篇

第一章总则

第一条为了加强食堂餐饮供应管理，保障师生员工的饮食安全，提高食堂餐饮服务质量，根据国家有关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂餐饮供应的全过程，包括采购、加工、储存、配送、销售等环节。

第三条食堂餐饮供应管理应遵循以下原则：

1.安全第一，质量至上；

2.规范管理，高效运行；

3.公平公正，公开透明；

4.保障师生员工饮食安全，提高食堂餐饮服务质量。

第二章采购管理

第四条食堂餐饮供应采购应遵循以下原则：

1.依法采购，公开透明；

2.优先选择具有合法经营资格的供应商；

3.采购价格合理，质量合格；

4.采购过程廉洁自律。

第五条食堂餐饮供应采购程序：

1.制定采购计划：根据食堂餐饮供应需求，制定采购计划，明确采购品种、数量、质量要求等；

2.招标投标：对采购项目进行招标投标，确定供应商；

3.采购合同签订：与供应商签订采购合同，明确双方权利义务；