2025联大食品考研真题及答案.docVIP

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2025联大食品考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中主要的碳水化合物是？

A.纤维素B.淀粉C.葡萄糖D.蔗糖

2.以下哪种是常见的防腐剂？

A.维生素CB.山梨酸钾C.柠檬酸D.氯化钠

3.食品加工中常用的乳化剂是？

A.蔗糖B.甘油C.卵磷脂D.味精

4.食品的水分活度主要影响？

A.口感B.色泽C.微生物生长D.香气

5.蛋白质变性后会？

A.溶解度增加B.活性不变C.空间结构改变D.更易水解

6.食品中脂肪氧化的主要产物

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