2026年厨师证（西式烹调师 西餐制作）自测试题及答案.docVIP

2026年厨师证（西式烹调师-西餐制作）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.西餐烹饪中常用的香草迷迭香具有独特的（）。

A.柠檬香气

B.胡椒香气

C.松针香气

D.花香香气

2.制作法式焗蜗牛时，蜗牛一般需要提前用（）腌制。

A.红酒和大蒜

B.白酒和洋葱

C.啤酒和香叶

D.黄酒和胡椒

3.下列哪种奶酪常用于制作意大利披萨？（）

A.马苏里拉奶酪

B.切达干酪

C.蓝纹奶酪

D.帕尔马干酪

4.西餐中，煎牛排时常用的牛排成熟度表示“mediumrare”指的是（）。

A.全熟

B.七分熟

C.五分熟

D.三分熟

5.制作意大利面时，煮面的关键是（）。

A.冷水下锅，快速煮熟

B.开水下锅，煮至软烂

C.开水下锅，煮至刚好有嚼劲

D.温水下锅，煮至熟透

6.下列哪种葡萄酒适合搭配红肉？（）

A.白葡萄酒

B.桃红葡萄酒

C.干红葡萄酒

D.甜型葡萄酒

7.法式甜点马卡龙的外壳具有（）的特点。

A.酥脆

B.软糯

C.坚硬

D.绵密

8.制作巧克力慕斯时，明胶的作用是（）。

A.增加甜味

B.增加韧性

C.增加光泽

D.凝固成型

9.西餐中常用的橄榄油按等级可分为（）。

A.初榨橄榄油和精炼橄榄油

B.特级初榨橄榄油和普通橄榄油

C.冷榨橄榄油和热榨橄榄油

D.原生橄榄油和混合橄榄油

10.制作凯撒沙拉时，主要的调味料是（）。

A.蛋黄酱

B.番茄酱

C.沙拉酱

D.橄榄油

11.下列哪种鱼类适合做西餐中的煎鱼？（）

A.三文鱼

B.鳕鱼

C.金枪鱼

D.以上都是

12.法式烩海鲜中，通常会加入（）来增添风味。

A.白兰地

B.威士忌

C.朗姆酒

D.伏特加

13.制作焦糖布丁时，焦糖的制作温度一般控制在（）。

A.100℃-110℃

B.110℃-120℃

C.120℃-130℃

D.130℃-140℃

14.西餐中，用来制作清汤的基础汤是（）。

A.牛清汤

B.鸡清汤

C.鱼清汤

D.以上都可以

15.制作意大利烩饭时，米饭需要煮至（）。

A.粒粒分明

B.软烂

C.有嚼劲且能拉丝

D.半熟

16.下列哪种香料常用于制作香料面包？（）

A.肉桂粉

B.辣椒粉

C.孜然粉

D.花椒粉

17.西餐中，制作蔬菜汤时常用的蔬菜是（）。

A.洋葱、胡萝卜、芹菜

B.西兰花、菜花、菠菜

C.土豆、南瓜、番茄

D.以上都是

18.制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在（）中。

A.咖啡液

B.红茶液

C.橙汁

D.柠檬汁

19.下列哪种刀具适合切割肉类？（）

A.厨师刀

B.片刀

C.面包刀

D.水果刀

20.西餐烹饪中，常用的烤盘材质是（）。

A.不锈钢

B.陶瓷

C.铸铁

D.以上都有

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）

1.西餐常用的奶制品有（）。

A.牛奶

B.奶油

C.酸奶

D.奶酪

2.制作法式洋葱汤需要用到的食材有（）。

A.洋葱

B.牛肉汤

C.奶酪

D.面包

3.下列属于西餐开胃菜的有（）。

A.沙拉

B.汤

C.冷盘

D.面包

4.西餐烹饪中常用的调味料有（）。

A.盐

B.糖

C.黑胡椒

D.白葡萄酒

5.制作意大利肉酱面时，肉酱中可能会用到的食材有（）。

A.牛肉末

B.番茄

C.洋葱

D.大蒜

6.适合搭配白葡萄酒的食物有（）。

A.海鲜

B.鸡肉

C.蔬菜

D.甜点

7.西餐中常用的烹饪方法有（）。

A.煎

B.烤

C.煮

D.炸

8.制作巧克力蛋糕时，可能会用到的原料有（）。

A.巧克力

B.鸡蛋

C.面粉

D.黄油

9.下列属于西餐主菜的有（）。

A.牛排

B.烤鸡

C.鱼排

D.意大利面

10.西餐中，制作甜点的常用工具包括（）。

A.打蛋器

B.烤箱

C.模具

D.裱花袋

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.西餐中常用的黄油在常温下呈______状态。

2.制作罗宋汤时，通常会加入______来增加汤的酸甜度。

3.法式甜点歌剧院蛋糕是由多层蛋糕片、______和巧克力糖浆交替组成。

4.西餐烹饪中，煎蛋时常用的火