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2026年厨师（营养配餐）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.胡萝卜

2.人体所需的必需脂肪酸是？

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

3.膳食中碳水化合物的主要来源是？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

4.维生素A主要存在于以下哪种食物中？

A.动物肝脏

B.绿叶蔬菜

C.豆类

D.坚果

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

6.合理营养的基本原则不包括？

A.食物多样化

B.合理的膳食制度

C.多吃肉类

D.科学的烹调加工

7.计算食物营养成分时，能量的单位通常是？

A.千卡

B.千焦

C.克

D.毫克

8.以下哪种食物属于高GI值食物？

A.燕麦

B.全麦面包

C.白米饭

D.红薯

9.对于肥胖人群，应适当增加哪种营养素的摄入？

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.膳食纤维

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得1分）

1.以下哪些是优质蛋白质的来源？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.玉米

2.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.芹菜

B.苹果

C.燕麦

D.猪肉

4.合理的膳食结构应包括？

A.谷类为主

B.多吃蔬菜水果

C.适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉

D.少吃奶类及豆类

5.以下哪些烹饪方法会使食物营养损失较大？

A.长时间炖煮

B.油炸

C.急火快炒

D.烤焦

三、填空题（总共5题，每题4分）

1.人体必需的七大营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、______和______。

2.膳食中脂肪的供能比应占总能量的______%-______%。

3.常见的食物分类方法有______分类法和______分类法。

4.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水______毫升。

5.营养配餐的基本原则是______、______、______。

四、案例分析题（总共1题，每题20分）

小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律。他经常吃外卖，很少吃蔬菜水果。最近体检发现他血脂偏高，体重也有所增加。请根据所学营养知识，分析小李的饮食问题，并给出合理的饮食建议。

五、简答题（总共1题，每题20分）

简述营养配餐的步骤和方法。

答案：

一、1.B2.B3.C4.A5.B6.C7.A8.C9.D10.C

二、1.ABC2.AD3.ABC4.ABC5.ABD

三、1.水、膳食纤维2.20、303.食物来源、营养成分4.1500-17005.营养平衡、饭菜适口、食物多样化

四、小李饮食问题：常吃外卖，蔬菜水果摄入少，膳食纤维缺乏，脂肪摄入可能过多。建议：增加蔬菜水果摄入，保证每天有足够种类和量的蔬菜、水果；减少外卖等高油高盐食物，选择清淡、营养均衡的烹饪方式；主食粗细搭配；适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆类等；控制每餐食量，避免暴饮暴食。

五．营养配餐步骤和方法：1.确定用餐对象和人数。2.了解用餐者营养需求。3.确定食物种类和数量。4.选择食物并搭配食谱。5.计算食谱营养成分。6.调整食谱使其符合营养要求。7.根据市场供应情况调整食谱。8.考虑食物价格和成本。