餐厅统一标准服务作业流程.docxVIP

客人寓店餐厅标准服务步骤

客人寓店

如宴会帮助客人运输酒水及食品收妥帐款找回余款并开发票按菜单配菜分类烹制菜式、制成品客人寓座拉椅送客（存放客人酒水）检验客人是否有遗留物品多谢客人，请再度光临客人结帐到收银台取该台帐单交客人/顺便问现金、信用卡、支票贵宾（VIP）挂帐说声多谢，款项交收银员余款交回客人客人付款/客人收回余额客人用餐完成客人到齐客人进入餐厅移妥餐桌上原有菜碟折餐巾纸于小碟放在客人菜碟旁端菜上台（并介绍）分菜（汤）咨询客人菜式意见换骨碟/

如宴会帮助客人运输酒水及食品

收妥帐款找回余款并开发票

按菜单配菜分类烹制菜式、制成品

客人寓座

拉椅送客（存放客人酒水）

检验客人是否有遗留物品

多谢客人，请再度光临

客人结帐

到收银台取该台帐单

交客人/顺便问现金、信用卡、支票

贵宾（VIP）挂帐

说声多谢，款项交收银员

余款交回客人

客人付款/客人收回余额

客人用餐完成

客人到齐

客人进入餐厅

移妥餐桌上原有菜碟

折餐巾纸于小碟放在客人菜碟旁

端菜上台（并介绍）

分菜（汤）

咨询客人菜式意见

换骨碟/添酒水

最终一道主食上完

奉送果盘及冰点

递上香巾/送上热茶

收菜碟

收碗筷

添茶（附赠品和礼品）

礼貌向客人问好及问询人数

咨询客人是否订座

带客人到合适餐桌

拉椅让客人就座

递上香巾、撒筷套、翻茶碗

问客人用茶或其它饮品

替客人斟茶

递上菜牌

为客人点菜或介绍本店尤其菜式

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