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2025年食品安全及检测知识考试题与答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于（）小时的食品安全知识培训。

A.20B.30C.40D.50

2.以下哪种物质属于食品添加剂中的“护色剂”？

A.抗坏血酸B.亚硝酸钠C.苯甲酸钠D.卡拉胶

3.采用高效液相色谱串联质谱法（LCMS/MS）检测食品中兽药残留时，通常选用的色谱柱类型为（）。

A.C18反相色谱柱B.离子交换色谱柱C.凝胶渗透色谱柱D.手性色谱柱

4.预包装食品营养标签中，“0糖”声称的前提是每100g或100mL食品中糖的含量不超过（）。

A.0.1gB.0.5gC.1.0gD.2.0g

5.食品中生物胺（如组胺）超标主要与（）有关。

A.微生物腐败B.农药残留C.重金属污染D.食品添加剂滥用

6.依据GB食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，蔬菜中克百威的最大残留限量（MRL）通常设定为（）。

A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg

7.食品辐照加工中，用于抑制马铃薯发芽的辐照剂量范围一般为（）。

A.0.10.3kGyB.13kGyC.510kGyD.2050kGy

8.以下哪种检测技术可用于快速筛查食品中的沙门氏菌？

A.实时荧光PCR（qPCR）B.原子吸收光谱（AAS）C.气相色谱（GC）D.凯氏定氮法

9.食品生产企业的“清洁作业区”（如灌装间）空气洁净度应达到（）标准。

A.1000级B.10000级C.100000级D.300000级

10.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营者申请延续食品经营许可的，应当在该许可有效期届满（）前提出申请。

A.15个工作日B.30个自然日C.45个自然日D.60个工作日

11.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是（）。

A.乳制品B.谷物及坚果C.水产制品D.发酵豆制品

12.采用酶联免疫吸附试验（ELISA）检测食品中过敏原时，关键步骤是（）。

A.抗原抗体特异性结合B.样品酸水解C.色谱分离D.质谱定性

13.食品接触材料（FCM）中邻苯二甲酸酯类（PAEs）迁移量的检测，通常采用（）作为模拟液。

A.4%乙酸B.95%乙醇C.正己烷D.超纯水

14.餐饮服务提供者加工制作食品时，加工生、熟食品的工具、容器应（）使用。

A.分开B.交替C.消毒后共用D.清洗后共用

15.以下哪种微生物是罐头食品中最常见的导致肉毒中毒的病原菌？

A.金黄色葡萄球菌B.肉毒梭菌C.沙门氏菌D.大肠杆菌O157:H7

16.食品中铅（Pb）的检测方法中，灵敏度最高的是（）。

A.火焰原子吸收光谱法（FAAS）B.石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）

C.电感耦合等离子体发射光谱法（ICPOES）D.电感耦合等离子体质谱法（ICPMS）

17.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品加工完成后包装的日期B.食品原料采购的日期

C.食品出厂检验合格的日期D.食品运输到销售地的日期

18.食品快速检测（如胶体金试纸条）的假阳性结果是指（）。

A.样品中不含目标物但检测显示阳性B.样品中含目标物但检测显示阴性

C.检测结果超出仪器线性范围D.检测过程中操作失误导致的误差

19.食品生产企业的HACCP体系中，“关键控制点（CCP）”是指（）。

A.生产过程中任何可能引入危害的环节B.能够预防、消除或降低危害至可接受水平的环节

C.企业成本最高的生产环节D.政府监管部门重点检查的环节

20.根据《食品安全风险监测管理规定》，国家食品安全风险监测计划应至少每（）年调整一次。

A.1B.2C.3D.5

二、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.食品添加剂“阿斯巴甜”可用于所有食品类别，无需限定使用范围。（）

2.食品中菌落总数超标仅反映卫生状况，不直接等同于对人体有害。（）

3.进口冷链食品的新冠病毒核酸检测应在18℃环境下直接采样。（）

4.食品接触材料“密胺树脂”制品可用于微波炉加热。（