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2025年质量工程师感官检验与评价专题试卷及解析1

2025年质量工程师感官检验与评价专题试卷及解析

2025年质量工程师感官检验与评价专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在感官检验中，评价员对样品的“甜度”进行评分时，主要依赖的是哪种感官？

A、视觉

B、听觉

C、味觉

D、嗅觉

【答案】C

【解析】正确答案是C。甜度是通过舌头上的味蕾感知的，属于味觉范畴。A选项

视觉主要用于颜色、形态等外观评价；B选项听觉用于脆度、咀嚼声等评价；D选项嗅

觉用于香气、异味等评价。知识点：感官检验的基本类型。易错点：容易将味觉和嗅觉

混淆，因为两者在食品品尝中常协同作用。

2、感官检验中，为了减少评价员之间的个体差异，通常采用的方法是？

A、增加样品数量

B、使用标准化的评价环境和程序

C、选择经验最丰富的评价员

D、延长评价时间

【答案】B

【解析】正确答案是B。标准化的评价环境和程序可以最大程度减少外部因素和操

作流程对评价结果的影响，从而降低个体差异。A选项增加样品数量可能会增加疲劳效

应；C选项仅选择经验丰富的评价员不能完全消除个体差异；D选项延长评价时间可能

增加疲劳和适应性。知识点：感官检验的标准化。易错点：误以为评价员个人能力是减

少差异的唯一因素。

3、在感官差异检验中，三点检验法适用于哪种情况？

A、确定两个样品间是否存在显著差异

B、对多个样品进行排序

C、描述样品的感官特性

D、评价样品的喜好程度

【答案】A

【解析】正确答案是A。三点检验法是一种差异检验方法，用于判断两个样品间是

否存在可感知的差异。B选项排序检验用于多个样品的强度排序；C选项描述性分析用

于详细描述样品特性；D选项喜好度检验用于评价消费者偏好。知识点：感官检验方法

分类。易错点：混淆差异检验和排序检验的应用场景。

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4、感官评价员的筛选过程中，通常不包括以下哪项测试？

A、基本味觉识别能力测试

B、嗅觉灵敏度测试

C、学历背景审查

D、描述性词汇使用能力测试

【答案】C

【解析】正确答案是C。感官评价员的筛选主要关注感官敏感度和描述能力，与学

历背景无直接关系。A、B、D选项都是常见的筛选测试内容。知识点：感官评价员的

筛选标准。易错点：误以为学历是感官评价员的重要筛选条件。

5、在感官检验中，“适应性”现象指的是？

A、评价员对样品的敏感度随时间降低

B、评价员对样品的偏好逐渐改变

C、评价员对样品的描述越来越准确

D、评价员对样品的评分趋于一致

【答案】A

【解析】正确答案是A。适应性是指感官系统在持续刺激下敏感度降低的现象，如

长时间品尝甜味后对甜度的感知减弱。B选项偏好改变属于心理效应；C选项描述准确

度提升属于训练效果；D选项评分一致是可靠性表现。知识点：感官检验的心理生理效

应。易错点：将适应性与疲劳效应混淆。

6、感官检验数据的统计分析中，当数据为非正态分布时，应优先选用？

A、t检验

B、方差分析

C、非参数检验

D、回归分析

【答案】C

【解析】正确答案是C。非参数检验不依赖数据分布假设，适用于非正态分布数据。

A、B选项均为参数检验方法，要求数据正态分布；D选项回归分析用于变量间关系研

究。知识点：感官数据的统计方法选择。易错点：忽视数据分布特征直接使用参数检验。

7、在感官描述性分析中，“强度标度”的作用是？

A、确定样品的喜好程度

B、量化感官特性的强度

C、区分样品的类别

D、评价样品的接受度

【答案】B

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【解析】正确答案是B。强度标度用于将感官特性的感知强度进行量化，如15cm线