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2025年食品安全管理规章制度(食品经营许可证)(3篇)

2025年食品安全管理规章制度（一）

一、总则

为加强食品经营活动中的食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本食品安全管理规章制度。本制度适用于本企业食品经营许可证许可范围内的所有食品经营活动。

二、食品安全管理人员职责

1.建立健全食品安全管理制度：负责组织制定、修订并完善本企业的食品安全管理制度，确保制度符合国家法律法规和相关标准的要求。

2.组织食品安全培训：定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容包括法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范等。

3.监督检查食品经营活动：每日对食品经营场所、食品储存条件、食品进货查验、食品销售等环节进行监督检查，及时发现并纠正不符合食品安全要求的行为。

4.处理食品安全事故：制定食品安全事故应急预案，在发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取措施控制事态发展，及时报告相关部门，并配合做好调查处理工作。

5.收集和整理食品安全信息：关注国家食品安全法律法规和标准的变化，及时收集和整理相关信息，为企业的食品安全管理提供参考。

三、从业人员健康管理

1.健康检查：所有直接接触食品的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职的从业人员必须在入职前进行健康检查。

2.健康档案：建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况等信息。健康档案至少保存2年。

3.患病报告：从业人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应当立即向企业报告，暂停从事直接接触食品的工作，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。

4.个人卫生：从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应当穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩。不得在食品经营场所内吸烟、随地吐痰。

四、食品进货查验记录制度

1.索证索票：采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。从食品生产企业采购食品的，应当索取食品生产许可证、营业执照和食品检验报告等相关证明文件；从食品经营企业采购食品的，应当索取食品经营许可证、营业执照和食品进货查验记录等相关证明文件。

2.进货查验：对采购的食品进行查验，检查食品的感官性状、包装、标签等是否符合食品安全要求。对进口食品，还应当查验检验检疫证明等相关文件。

3.进货记录：如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进货记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

4.电子记录：鼓励采用电子记录方式进行进货查验记录，确保记录的真实性、准确性和完整性。电子记录应当定期备份，防止数据丢失。

五、食品储存管理制度

1.储存场所要求：食品储存场所应当保持清洁、干燥、通风良好，有防鼠、防蝇、防虫等设施。储存场所的温度、湿度应当符合食品储存的要求。

2.分类存放：食品应当分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。不同批次、不同生产日期的食品应当分开存放，并有明显的标识。

3.定期检查：定期对储存的食品进行检查，发现食品有变质、过期等情况的，应当及时清理处理。

4.食品出入库管理：建立食品出入库管理制度，严格执行食品出入库手续。食品入库时，应当进行验收，核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息；食品出库时，应当遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。

六、食品销售管理制度

1.销售场所要求：食品销售场所应当保持整洁、卫生，有良好的照明、通风条件。销售场所的货架、柜台等设施应当定期清洁消毒。

2.食品陈列：食品应当按照类别、品种、生产日期等进行陈列，不得将食品与非食品混放。陈列的食品应当新鲜、无变质、无过期，标签标识应当清晰、准确。

3.销售过程管理：销售人员应当严格遵守食品销售操作规范，不得销售变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。在销售食品时，应当向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。

4.销售记录：如实记录食品的销售情况，包括食品的名称、规格、数量、销售日期、购买者姓名、联系方式等内容。销售记录的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

七、食品召回制度

1.召回情形：发现经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止销售，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止销售和通知情况。

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