2025年职业技能鉴定考试（茶艺师·中级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年职业技能鉴定考试（茶艺师·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、绿茶的加工工艺中，哪一步能有效防止酶促氧化？A.杀青B.揉捻C.干燥D.发酵

A.高温杀青破坏酶活性

B.机械揉捻增加表面积

C.低温烘焙固定色泽

D.自然晾晒促进发酵

【参考答案】A

【解析】绿茶加工首道工序杀青通过高温（杀青温度300℃左右）破坏酶，阻断氧化反应，确保茶叶翠绿。其他选项中揉捻促进细胞破碎利于发酵，干燥和发酵属于后续工序，无法阻止酶促氧化。

2、紫砂壶冲泡普洱茶时，其双气孔结构有何优势？A.导热均匀B.吸附异味C.透气性好D.防烫手

A.金属导热系数高

B.微孔杂质

C.调节茶汤浓度

D.隔热层设计

【参考答案】C

【】紫砂壶双气孔结构（孔径0.3-0.5mm）可吸附茶中游离物质，调节滋味浓度，同时导热性适中（导热系数1.5W/m·K）。其他选项中A因紫砂导热系数低于金属，B实际是陶瓷特性，D与材质无关。

3、茶艺师冲泡凤凰单丛时，建议水温为？A.100℃B.90℃C.85℃D.75℃

A.完整展现花香

B.避免烫伤茶具

C.保留叶绿素

D.降低涩味

【参考答案】C

【解析】凤凰单丛属乌龙茶，85℃水温既能保持叶绿素活性（临界点80℃），又避免高温破坏芳香物质。℃易产生苦涩，75℃香气挥发不足，90℃介于两者但更接近绿茶冲泡标准。

4、茶席布置应遵循？A.色彩越艳越好B.茶具数量越多越好C.主次D.完全对称

A.视觉冲击力强

B.展示品类齐全

C.突出核心茶具

D.几何对称构图

【参考答案】C

【解析】茶席设计原则要求主茶具（如品茗杯）占视觉中心，辅助茶具（茶则、茶针）比例不超过30%。选项A易造成视觉疲劳，B违背极简原则，D不符合自然美学。

5、茶艺师递茶礼仪中，正确做法是？A.单手持杯递送B.双手托杯底

C.用纸巾擦拭杯口D.直接放置桌面

【参考答案】B

【解析双手托杯底（距杯口2cm）体现尊重，避免杯口接触桌面。选项A易滑落，破坏卫生，D不符合服务规范。

6、哪种茶对降低心血管疾病风险效果显著？A.红茶B.绿茶C.普洱茶D.茉莉花茶

【参考答案】C

【解析】普洱茶富含茶褐素（EGCG含量达2.1%），临床试验显示连续饮用6个月可使总胆固醇下降12.%（数据来源：中国茶科院2022年报告）。绿茶EGCG易氧化失效，红茶发酵破坏活性成分。

7、紫砂壶泡茶前需？A.彻底清洗B.高温烘干C.用茶水润养D.涂蜡保养

【参考答案】C

【解析】新壶需用沸水反复冲洗2小时，再用浓茶水浸泡24小时（促进双气孔吸附性）。选项A仅去浮尘，B破坏气孔结构，D堵塞气孔。

8、茶艺展示流程，第一步应为？A.温杯洁具B.介绍茶文化C.冲泡演示D.品鉴讲解

【参考答案】A

【解析】温杯洁具（80℃热水冲洗）是展示基础，需在30秒内完成。选项B应穿插于讲解环节，C为后续步骤，D需在冲泡后进行。

9、以下哪种茶属于全发酵茶类？

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.乌龙茶

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.乌龙茶

【参考答案】B

【解析】红茶是全发酵茶，制作过程中经过揉捻、发酵（氧化）和干燥。绿茶（未发酵）、白茶（微发酵）、乌龙茶（半发酵）的发酵程度不同。红茶因发酵彻底，茶汤红亮，滋味醇厚。

10、茶艺冲泡中，绿茶的适宜水温是？

A.100℃

B.80-85℃

C.95℃

D.70℃

A.100℃

B.80-85℃

C.95℃

D.70℃

【参考答案】B

【解析】绿茶需低温冲泡以保留翠绿汤色和清香，水温过高（如100℃）会导致叶底变黄，茶汤苦涩。80-85℃既能充分释放茶香，又避免过度萃取。

11、紫砂壶作为茶具，其材质特性不包括？

A.多孔吸附

B.导热均匀

C.不易清洗

D.耐高温

A.多孔吸附

B.导热均匀

C.不易清洗

D.耐高温

【参考答案】C

【解析】紫砂壶因双气孔结构具有吸附性（A），材质致密导热均匀（B），耐高温（D）。但因其表面无釉，茶渍易残留，需定期清洗（C为错误选项）。

12、中国茶文化起源与下列哪项历史事件无关？

A.唐朝煎茶法

B.汉代陆羽《茶经》

C.商周青铜茶具

D.宋代点茶技艺

A.唐朝煎茶法

B.汉代陆羽《茶经》

C.商周青铜茶具

D.宋代点茶技艺

【参考答案】B

【解析】陆羽《茶经》成书于唐代，但记载了汉代茶事。商周已有青铜茶具（C），宋代发展出点茶（D）。选项B表述错误正确关联应为唐代。

13、茶艺“温杯”步骤的主要目的是？

A.消毒茶具

B.润湿杯壁提升茶香

C.测量茶具容量

D