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2025年事业单位招聘考试（食品药品检验）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据GB2760-2014，下列哪种食品添加剂不得用于烘焙食品？A.碳酸氢钠B.酵母抽提物C.亚硫酸钠D.酒石酸氢钾

A.碳酸氢钠

B.酵母抽提物

C.亚硫酸钠

D.酒石酸氢钾

【参考答案】C

【解析】GB2760-2014规定，亚硫酸钠（C）禁止用于烘焙食品，因其可能残留亚硫酸盐引发过敏。碳酸氢钠（A）、酵母抽提物（B）和酒石酸氢钾（D均允许用于烘焙加工。

2、检测食品微生物总数时，下列哪种方法属于半定量检测？A.平板计数法B.霉菌计数法C.酶联免疫吸附试验D.涂布计数法

A.平板计数法

B.霉菌计数法

C.酶联免疫吸附试验

D.涂布计数法

【参考答案】C

【解析】酶联免疫吸附试验（C）通过抗体标记实现半定量，而平板计数法（A）、涂布计数法（D）为定量方法，霉菌计数法（B）需结合镜检确认。

3、使用pH试纸检测食品酸碱度时，若试纸显示蓝色，说明食品的pH值属于？A.3B.3-7C.7-10D.10

A.3

B.3-7

C.7-10

D.10

【参考答案】A

【解析】pH试纸蓝色反应对应强酸性（A），红色为碱性（D），紫色为中性C），蓝色范围通常为pH。

4、高效液相色谱法（H）在食品药品检验中主要用于检测哪种成分？A.有机酸B.无机盐C.维生素DD.重金属

A.有机酸

B.无机盐

C.维生素D

D.重金属

【参考答案】C

【解析】HPLC适用于检测维生素（C）、药物有效成分等有机物，无机盐（B）多用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS），重金属（D）需用原子吸收光谱法（AAS）。

5、HACCP体系中的关键控制点（CCP）通常包括？A.原料采购B.加工温度C.包装材料D.员工健康

A.原料采购

B.加工温度

C.包装材料

D员工健康

【参考答案】B

【解析】HACCP核心是CCP，加工温度（B）直接控制微生物风险，原料采购（A）属于前提条件，材料（C）和员工健康（D）需通过CCP间接管理。

6、检测食品中重金属时，下列哪种方法原子吸收光谱法（AAS）的适用范围？A.铜含量B.铅残留C.铬总量D.锌测定

A.铜含量

B.铅残留

C.铬总量

D.锌测定

【参考答案】B

【解析】AAS专用于金属元素（如铅、锌）的痕量检测，铬总量（C）需用石墨炉原子吸收法，铜（A）和锌（D）也可用但非唯一方法。

7、食品添加剂荧光增白剂的最大允许量标准通常由部门发布？A.国家药监局B.国家质监局C.农业农村部D.国家卫健委

A.国家药监局

B.国家质监局

C.农业农村部

D.国家卫健委

【参考答案】A

【解析】荧光增白剂属于食品添加剂，其标准由GB2760-2014规定，由国家药监局（A）监管发布。质监局（B）负责市场监管，农业农村部（C）主管农产品，卫健委（）负责食品安全风险评估。

8、食品留样观察的常规时间是？A.7天B.15天C.30天D.天

A.7天

B.15天

C.30天

D.60天

【参考答案】A

【解析】GB7718-2011规定食品留样观察时间为7天（A），期间需每日记录外观、气味，30天（C）适用于特殊高风险食品。

9、检测食品微生物限度时，需先进行哪种预处理？A.灭菌过滤B.稀释梯度C.酶解消化D.紫外线灭菌

A.灭菌过滤

B.稀释梯度

C.酶解消化

D.紫外线灭菌

【参考答案】B

【解析】稀释梯度（B）是微生物限度检测前提，用于梯度分离目标微生物，灭菌过滤（A）适用于非挥发性物质，紫外线灭菌（D）可能破坏微生物。

10、标准物质的定值方法中，以下哪种属于协作标定法？A.唯一方法定值B.联合定值C.常规测量定值D.跨实验室比对

A.唯一方法定值

B.联合定值

C.常规测量定值

D.跨实验室比对

【参考答案】B

【解析】联合定值（B）需多实验室共同参与协作标定法即为此，跨实验室比对（D）属于验证方法，常规测量定值（C）依赖单一实验室。

11、根据《中国药典》2020年版规定，食品药品检验中微生物限度检查的常规方法是？

A.平板计数法

B.倾注法

C.薄膜过滤法

D.液膜法

【参考答案】C

【解析】薄膜过滤法是药典规定的常规微生物限度检查方法，适用于水溶性样品。平板计数法用于非水溶性样品，倾注法需结合样品特性，液膜法为特殊检测手段，非常规方法。药典202年版明确将薄膜过滤法列为常规方法，故选C。

12、HPLC检测中，紫外检测器（UV）最大检测波长范围是？