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2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，沙门氏菌增菌通常首选下列哪种培养基？

A.营养肉汤

B.缓冲蛋白胨水

C.乳糖发酵管

D.三糖铁琼脂

【参考答案】B

【解析】缓冲蛋白胨水（BPW）是沙门氏菌检测的第一步增菌培养基，具有良好的缓冲能力，能促进受损菌体恢复，提高检出率，是国标GB4789.4推荐的前增菌液，适用于各类食品样品的初始增菌处理。

2、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.福林酚法

D.紫外吸收法

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法是国家标准测定蛋白质含量的仲裁方法，通过测定样品中总氮量，乘以蛋白质换算系数得到蛋白质含量。该法准确度高、适用范围广，广泛用于乳制品、粮食等食品检测。

3、食品中铅的测定常用哪种仪器分析方法？

A.原子吸收光谱法

B.紫外可见分光光度法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱法

【参考答案】A

【解析】原子吸收光谱法（AAS）是测定食品中铅、镉等重金属的标准方法，灵敏度高、选择性好。样品经消解后，通过石墨炉或火焰原子化测定铅含量，符合GB5009.12标准要求。

4、下列哪种物质属于食品中不得检出的非法添加物？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.苏丹红

D.柠檬黄

【参考答案】C

【解析】苏丹红为工业染料，具有致癌性，严禁用于食品。苯甲酸钠、山梨酸钾为合法防腐剂，柠檬黄为允许使用的合成色素，均在限定范围内可用。苏丹红的检出即判定为不合格。

5、食品检验中，pH值测定前应使用标准缓冲溶液校准pH计，常用的校准点是？

A.pH4.01和6.86

B.pH5.0和7.0

C.pH3.0和8.0

D.pH2.0和10.0

【参考答案】A

【解析】pH计校准应使用标准缓冲液，通常选择pH4.01（酸性）和pH6.86（中性）进行两点校准，确保测量范围覆盖食品常见pH值，提高检测准确性。

6、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记

B.可用铅笔填写

C.修改需划改并签名

D.可由他人代签

【参考答案】C

【解析】原始记录必须真实、及时、完整。修改时应划线更正，不得涂改或覆盖，并由修改人签名或盖章，确保可追溯性。记录应使用不褪色笔书写，禁止代签或补记。

7、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种食品？

A.高糖食品

B.含挥发性成分的食品

C.稳定不易分解的食品

D.乳制品

【参考答案】C

【解析】常压干燥法适用于不含或含少量挥发性物质、热稳定性好的食品，如谷物、饼干等。高糖或含挥发物食品易焦化或损失，应采用减压干燥法或蒸馏法。

8、在实验室质量控制中，空白试验的主要目的是？

A.校准仪器

B.检验操作水平

C.消除试剂和环境的干扰

D.验证标准曲线

【参考答案】C

【解析】空白试验使用全部试剂和操作步骤，但不加样品，用于评估试剂纯度、器皿洁净度及环境因素对结果的干扰，是控制系统误差的重要手段，确保数据可靠性。

9、食品中总酸的测定通常采用哪种滴定方法？

A.氧化还原滴定

B.络合滴定

C.酸碱滴定

D.沉淀滴定

【参考答案】C

【解析】总酸测定采用酸碱中和滴定法，以酚酞为指示剂，用标准氢氧化钠溶液滴定至微红色30秒不褪。结果以主要有机酸（如柠檬酸、乙酸）表示，适用于饮料、果蔬制品等。

10、下列哪种情况属于实验室安全事故？

A.样品编号错误

B.数据记录不完整

C.强酸溅入眼睛

D.报告延迟出具

【参考答案】C

【解析】强酸溅入眼睛属于严重安全事故，需立即冲洗并送医。实验室应配备应急洗眼器和防护装备，加强安全培训，预防化学伤害，保障人员安全。

11、食品中菌落总数的报告单位是？

A.CFU/g或CFU/mL

B.个/g

C.MPN/100g

D.个/L

【参考答案】A

【解析】菌落总数以CFU（菌落形成单位）表示，单位为CFU/g或CFU/mL，反映食品被微生物污染的程度。MPN法用于大肠菌群计数，不适用于菌落总数。

12、下列哪种食品添加剂具有抗氧化功能？

A.苯甲酸钠

B.柠檬酸

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.亚硝酸钠

【参考答案】C

【解析】BHA是常用合成抗氧化剂，能延缓油脂氧化酸败，广泛用于油脂、方便面等食品。苯甲酸钠为防腐剂，亚硝酸钠为护色剂兼防腐剂，柠檬酸为酸度调节剂兼抗氧化增效剂。

13、检测食品中黄曲霉毒素B1最常用的方法是？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.原子荧光法

D.比色法

【参考答案】B

【解析】高效液相色谱法（HPLC）结合荧光检测器是测定黄曲霉毒