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实验教案

项目名称：冰淇淋膨胀率的测定

仪器和试剂：冰淇淋膨胀率测定仪，电热恒温水浴器，烧杯:250mL、50omL

或1000mI，瓷盘，密度计:1.000~1.100，量筒:250mL，不锈钢叉，薄刀，冰

淇淋。

讲解即演示（20—25分钟）

【板书】一、实验目的

1.掌握冰淇淋膨胀率的测定浮力法的测定原理；

2.熟练浮力法的测定方法；

3.熟练冰淇淋膨胀率测定仪的使用。

【板书】二、实验原理

【讲解】根据阿基米德原理，当水的密度为1g/cm3时，冰淇淋试样克服浮力浸

没于水中的体积在数值上等于其排开同体积水的质量，同时称取该冰淇淋试样

的质量并测定冰淇淋混合原料(融化后冰淇淋)的密度，由三个参数计算冰淇淋

的膨胀率。

式中:

X——冰淇淋试样的膨胀率，%;

3

V——冰淇淋试样的体积，单位为立方厘米(cm);

m——冰淇淋试样的混合原料质量，单位为克(g);

p——冰淇淋试样的混合原料密度，单位为克每立方厘米(g/cm3);

V1——冰淇淋试样的混合原料体积，单位为立方厘米(cm3)。

计算结果精确至小数点后第一位。

【板书】三、实验步骤

【讲解】1.测试准备及试样的制备

（1）将膨胀率测定仪的附件：不锈钢叉、薄刀放于-18℃电冰箱中预冷。将实

验用水(符合GB5749要求)放在电冰箱中预冷到0℃～4℃，或用冰块调节水

温。

（2）测定密度的试样:取冰淇淋融化后，倒入250mL烧杯于(45±l)℃电热恒温

水浴器中保温、消泡，待测密度。

（3）测定膨胀率的试样:用预冷薄刀迅速切取冰淇淋20g～30g块状于瓷盘

中，放人电冰箱-18℃，再冻4h。

（4）将膨胀率测定仪接通电源，预热并校验。

【讲解】2.分析步骤

（1）密度测定

取待测密度的冰淇淋试样移入量筒中，然后将密度计缓缓放入量筒，勿使

碰及量筒四周及底部，保持样品温度在⒛℃，待其静止后再轻轻按下少许，随

后待其自然上升，静置并无气泡冒出后，从水平位置观察与液面相交处的刻度

即为样品的密度:ρ。

（2）冰淇淋膨胀率测定

取0℃～4℃的实验用水约300mL放入500ml烧杯中并迅速轻置于冰淇淋

膨胀率测定仪的托盘中，按仪器“0”键，调零。

用经预冷的不锈钢叉插入预冷的测定膨胀率试样块中，勿使落下，快速平稳

地将其完全浸没于烧杯水面下约1mm～3mm，立刻按仪器Wf键，记录读

数:V。

取下不锈钢叉使冰淇淋试样浮在水面，待显示数值稳定后，按仪器键Wi

键，记录读数m。按仪器X%键，记录读数:X。

【板书】四、数据记录及结果计算

编号混合原料体积试样的体积V混合原料质量混合原料密度ρ(g/膨胀率

333

V1（cm）（cm）m（g）m)X%

1

2

3

冰淇淋的膨胀率的计算

式中:

X——冰淇淋试样的膨胀率，%;

3

V——冰淇淋试样的体积，单位为立方厘米(cm);

m——冰淇淋试样的混合原料质量，单位为克(g);

p——冰淇淋试样的混合原料密度，单位为克每立方厘米(g/cm3);

V1——冰淇淋试样的混合原料体积，单位为立方厘米(cm3)。

计算结果精确至小数点后第一位。

【板书】五、注意事项

1.取待测密度的冰淇淋试样移入量筒中，然后将密度计缓缓放入量筒，勿

使碰及量筒四周及底部。

2.同一样品两次测定结果之差，不得超过平均值的5%。

【板书】六、问题探索

1..如何测定冰棍中膨胀率？

实验组织及指导

1.实验共分6组，每组3~4人，各配冰淇淋膨胀率测定仪一台；

2.电热恒温水浴器一台为共用；

3.要求各实验组分工明确，默契配合，积极动手动脑、互相监督和提示，

达到最佳实验效果。