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;目录
CONTENTS;;一、蛋的结构与成分;一、蛋的结构与成分;2、蛋的营养物质组成
;3、蛋壳的成分
(1)壳膜：主要为角蛋白，富含胱氨酸、
羟脯氨酸、羟赖氨酸
(2)真壳：主要含碳酸钙等无机盐
有机物3.5-4.0%
碳酸钙94.4-95.3%
碳酸镁0.5-1.0%
碳酸钙镁0.5-2.8%
(3)蛋白透明壳膜：主要含壳聚糖;4、蛋黄的成分（干物质）
;5、蛋清的成分（干基础）
;鸡蛋是在成熟的母鸡生殖器官内形成而排出体外的。?
母鸡的生殖器官主要构造有两部分，卵巢一对成结节状，输卵管一对，包括喇叭部（伞部）、蛋白分泌部（膨大部）、峡部、子宫部及阴道部。;1)卵泡成熟排出卵黄后，立即被输卵管喇叭部纳入，并在此处与进入输卵管的精子受精形成受精卵。
2)约经30分钟，进入蛋白分泌部，这里有很多腺体，分泌蛋白，包围卵黄。由于输卵管蠕动作用，推动卵黄在卵输管内旋转前进。在蛋白分泌部（也叫膨大部），因机械旋转，引起这层浓蛋白扭转而形成系带。
3)卵在蛋白分泌部停留约3小时，在这里形成浓厚粘稠状蛋白。?蛋白分泌部的蠕动，促使包有蛋白的卵进入峡部，在此处分泌形成内外蛋壳膜。
4)卵进入子宫部，约存留18～20小时，由于渗入子宫液，使蛋白的重量增加一倍，同时使蛋壳膜鼓胀而形成蛋的形状。以碳酸钙为主要成分的硬质蛋壳和壳上胶护膜都是在离开子宫前形成。
5)卵在子宫部已形成完整的鸡蛋。蛋到达阴道部，约存留20～30分钟，在神经和激素的调节作用下，子宫肌肉收缩，使鸡蛋自阴道产出。??;（一）、能量需要;（二）、蛋白质、氨基酸的需要;（二）、蛋白质、氨基酸的需要;（三）、矿物质的需要;（三）、矿物质的需要;（四）维生素的需要;
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