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超高压协同低浓度复合磷酸盐对鸡肉制品品质的多维影响研究

一、引言

1.1研究背景

在全球食品市场中，鸡肉制品凭借其丰富的营养价值、亲民的价格以及多样的烹饪方式，占据着极为重要的地位。随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变，对鸡肉制品的需求持续攀升，不仅要求其方便获取，更对品质、口感和安全性提出了严苛的标准。

然而，鸡肉制品在加工、储存和流通过程中，极易受到微生物污染、氧化作用以及自身品质劣变等因素的影响，进而引发食品安全问题，导致品质下滑，严重限制了其市场拓展和消费接受度。微生物的滋生繁殖会引发鸡肉制品腐败变质，产生令人不悦的气味和味道，同时可能释放有害毒素，威胁消费者的健康；氧化作用则会使