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安徽农业科学，Ｊ．ＡｎｈｕｉＡｇｒｉｃ．Ｓｃｉ．２０１８，４６（１８）：７４７５

无角牦牛的产肉性能及肉品质分析

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梁春年，王宏博，吴晓云，张国模，褚敏，殷满财，郭宪，包鹏甲，丁学智，马金寿，武甫德，

阎萍１∗

（１．中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所，甘肃省牦牛繁育工程重点实验室，甘肃兰州７３００５０；２．青海大通牛场，青海西宁８１０１０２）

摘要［目的］通过对无角牦牛屠宰性状和肉品质的测定，为无角牦牛新品种的选育和利用提供科学依据。［方法］选择１８月龄和３０月

龄的无角牦牛，进行产肉性能和肉品质测定。［结果］１８月龄无角公牦牛和母牦牛的屠宰率分别为５１．９５％和４８．５３％，３０月龄无角公牦

牛和母牦牛的屠宰率分别为５０．２８％和４９．６８％。与其他地方牦牛品种相比，无角牦牛具有较高的屠宰率和产肉性能。［结论］利用当地

牦牛品种为母本培育的无角牦牛在产肉性能方面具有较高的遗传潜力。

关键词无角牦牛；产肉性能；胴体重；肉品质

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中图分类号Ｓ８２３．９２文献标识码Ａ文章编号０５１７６６１１（２０１８）１８００７４０２

ＭｅａｔＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎＰｅｒｆｏｒｍａｎｃｅａｎｄＭｅａｔＱｕａｌｉｔｙＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＰｏｌｌｅｄＹａｋ

ＬＩＡＮＧＣｈｕｎ⁃ｎｉａｎ，ＷＡＮＧＨｏｎｇ⁃ｂｏ，ＷＵＸｉａｏ⁃ｙｕｎｅｔａｌ（ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＹａｋＢｒｅｅｄｉｎｇＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＬａｎｚｈｏｕＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＨｕｓｂａｎｄｒｙａｎｄ

ＰｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｌａｎｚｈｏｕ，Ｇａｎｓｕ７３００５０）

Ａｂｓｔｒａｃｔ［Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ］Ｔｏｄｅｔｅｒｍｉｎｅｔｈｅｓｌａｕｇｈｔｅｒｔｒａｉｔｓａｎｄｍｅａｔｑｕａｌｉｔｙｏｆｐｏｌｌｅｄｙａｋ，ａｎｄｐｒｏｖｉｄｅｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃｂａｓｉｓｆｏｒｔｈｅｂｒｅｅｄｉｎｇａｎｄｕｔｉｌｉｚａ⁃

ｔｉｏｎｏｆｎｅｗｖａｒｉｅｔｉｅｓ．［Ｍｅｔｈｏｄ］１８⁃ｍｏｎｔｈ⁃ｏｌｄａｎｄ３０⁃ｍｏｎｔｈ⁃ｏｌｄｐｏｌｌｅｄｙａｋｗｅｒｅｓｅｌｅｃｔｅｄｔｏｄｅｔｅｒｍｉｎｅｔｈｅｍｅａｔｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅａｎｄｍｅａｔｑｕａｌｉｔｙ．［Ｒｅ⁃

ｓｕｌｔ］Ｔｈｅｄｒｅｓｓｉｎｇｐｅｒｃｅｎｔａｇｅｏｆ１８⁃ｍｏｎｔｈ⁃ｏｌｄｍａｌｅａｎｄｆｅｍａｌｅｐｏｌｌｅｄｙａｋｗｅｒｅ５１．９５％ａｎｄ４８．５３％ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅｄｒｅｓｓｉｎｇｐｅｒｃｅｎｔａｇｅｏｆ３０⁃

ｍｏｎｔｈ⁃ｏｌｄｍａｌｅａｎｄｆｅｍａｌｅｐｏｌｌｅｄｙａｋｗｅｒｅ５０．２８％ａｎｄ４９．６８％ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｏｔｈｅｒｌｏｃａｌｙａｋｖａｒｉｅｔｉｅｓ，ｐｏｌｌｅｄｙａｋｈａｄｈｉｇｈｅｒ

ｄｒｅｓｓｉｎｇｐｅｒｃｅｎｔａｇｅａｎｄｍｅａｔｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ．［Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ］Ｐｏｌｌｅｄｙａｋｃｕｌｔｉｖａｔｅｄｗｉｔｈｌｏｃａｌｙａｋｖａｒｉｅｔｉｅｓａｓｆｅｍａｌｅｐａｒｅｎｔｈａｄｈｉｇｈｅｒｇｅ⁃

ｎｅｔｉｃｐｏｔｅｎｔｉａｌｏｆｍｅａｔｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ．

ＫｅｙｗｏｒｄｓＰｏｌｌｅｄｙａｋ；Ｍｅａｔｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ；Ｃａｒｃａｓｓｗｅｉｇｈｔ；Ｍｅａｔｑｕａｌｉｔｙ

无角牦牛是中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所科胴体重。屠宰率是指胴体重占宰前空腹活重的百分比。

研人员以青海省当地牦牛群体中的无角母牛为母本，选用优