2025年超星尔雅学习通《烹饪技巧与食材搭配》章节测试题库及答案解析.docxVIP

2025年超星尔雅学习通《烹饪技巧与食材搭配》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.在烹饪过程中，为了使食材更加入味，通常采用的方法是（）

A.高温快炒

B.先焯水后调味

C.长时间炖煮

D.直接油炸

答案：B

解析：焯水可以去除食材中的腥味和杂质，使后续调味更加均匀入味。高温快炒和直接油炸容易使食材表面焦糊而内部未熟，长时间炖煮虽然可以使食材软烂，但不一定能使味道深入内部。先焯水后调味是使食材更加入味的常用方法。

2.以下哪种食材适合用于制作凉拌菜（）

A.猪肉

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.牛肉

答案：C

解析：黄瓜质地脆嫩，口感清爽，非常适合制作凉拌菜。猪肉、鸡蛋和牛肉质地较硬，不易切成薄片或丝状用于凉拌。

3.烹饪中常用的勾芡剂是（）

A.面粉

B.糖

C.酱油

D.盐

答案：A

解析：面粉加水调制成面糊后，可以增加菜肴的粘稠度，起到勾芡的作用。糖主要用于甜味调味，酱油和盐是调味品，不具有勾芡功能。

4.以下哪种烹饪方法适合制作鱼肴（）

A.煎炸

B.烤制

C.炖煮

D.以上都是

答案：D

解析：煎炸、烤制和炖煮都是适合制作鱼肴的烹饪方法。煎炸可以使鱼外酥里嫩，烤制可以保持鱼的鲜美，炖煮可以使鱼肉软烂入味。

5.制作汤品时，为了使汤味更加鲜美，通常会在汤料中加入（）

A.葱姜

B.花椒

C.八角

D.以上都是

答案：D

解析：葱姜、花椒和八角都是常用的汤料添加剂，可以增加汤的香味和鲜味。不同的香料组合可以制作出不同风味的汤品。

6.以下哪种食材是高蛋白食物（）

A.米饭

B.面条

C.鸡蛋

D.水果

答案：C

解析：鸡蛋是高蛋白食物，含有丰富的蛋白质和其他营养物质。米饭和面条主要提供碳水化合物，水果富含维生素和矿物质。

7.在烹饪过程中，为了防止食材粘连，应该（）

A.使用大量的油

B.先煎后炒

C.涂抹少量油或淀粉

D.加大火力

答案：C

解析：在锅具上涂抹少量油或淀粉可以防止食材粘连。使用大量油会增加菜肴的油脂含量，先煎后炒和加大火力并不能有效防止粘连。

8.以下哪种调味品适合用于腌制肉类（）

A.酱油

B.醋

C.盐

D.以上都是

答案：D

解析：酱油、醋和盐都是常用的肉类腌制调味品。酱油可以增加鲜味，醋可以嫩化肉质，盐可以保持水分和提鲜。

9.制作红烧菜肴时，常用的烹饪方法是（）

A.快炒

B.慢炖

C.爆炒

D.炒炖结合

答案：D

解析：红烧菜肴需要先炒制食材上色，再小火慢炖使味道入味。炒炖结合可以更好地制作出红烧菜肴的风味。

10.以下哪种食材是低脂肪食物（）

A.牛肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.蛋黄

答案：C

解析：鱼肉是低脂肪食物，特别是深海鱼富含不饱和脂肪酸。牛肉和鸡肉脂肪含量较高，蛋黄含有较高的胆固醇和脂肪。

11.以下哪种烹饪方法能使食材保持较多的原味（）

A.烹饪

B.炒制

C.炖煮

D.烤制

答案：D

解析：烤制是通过干热在食材表面进行烹饪，能较好地保持食材的内部水分和原味，同时形成独特的焦香味。烹饪是一个广义的概念，炒制和炖煮都会使食材的原味有所损失或改变。

12.制作糕点时，常用的添加剂是（）

A.面粉

B.糖

C.发酵粉

D.酱油

答案：C

解析：发酵粉能使糕点膨胀松软，是制作糕点常用的添加剂。面粉是糕点的基础原料，糖提供甜味，酱油主要用于调味。

13.以下哪种食材适合用于制作寿司（）

A.猪肉

B.海苔

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：B

解析：海苔是寿司的主要原料之一，提供了独特的风味和口感。猪肉、鸡蛋和黄瓜虽然可以用于烹饪，但不适合制作传统寿司。

14.烹饪中常用的去腥方法是（）

A.高温快炒

B.加酒

C.长时间炖煮

D.直接油炸

答案：B

解析：加酒可以去腥增香，是烹饪中常用的去腥方法。高温快炒、长时间炖煮和直接油炸不一定能有效去腥，甚至可能产生其他味道。

15.以下哪种烹饪方法适合制作肉类馅料（）

A.煎炸

B.烤制

C.炖煮

D.搅拌

答案：D

解析：搅拌是将肉类馅料混合均匀的重要步骤，使肉馅嫩滑多汁。煎炸、烤制和炖煮是肉类馅料最终成型的烹饪方法。

16.制作糖浆时，为了防止结晶，应该（）

A.加热至沸腾后迅速冷却

B.持续小火加热

C.加入少量食盐

D.使用纯净水

答案：B

解析：持续小火加热可以使糖溶解更均匀，减少结晶的可能性。加热至沸腾后迅速冷却、加入食盐和使用纯净水都不能有效防止糖浆结晶。

17.以下哪种食材是高纤维食物（）

A.蛋白

B.蔬菜

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：蔬菜是高纤维食物，有助于促进肠