第三章食品质量成本管理.ppt

质量成本分析中按质量成本大小排列：第30页，共48页，星期日，2025年，2月5日3.4质量成本报告

（1）质量成本报告的基本内容应包括质量成本发生额的汇总数据、原因分析和质量改进对策，具体包括：①质量成本计划执行和完成情况与基期的对比分析；②质量成本的四项构成比例变化分析；③质量成本与主要经济指标的效益比较分析④典型事例和重点问题的分析以及处理意见；⑤对质量问题的改进建议第31页，共48页，星期日，2025年，2月5日（2）质量成本报告形式定期报告和不定期报告报表式、图表式、陈述式。第32页，共48页，星期日，2025年，2月5日①报表式第33页，共48页，星期日，2025年，2月5日②图表式第34页，共48页，星期日，2025年，2月5日第三章食品质量成本管理第1页，共48页，星期日，2025年，2月5日质量成本管理是通过对质量成本进行统计、核算、分析、报告和控制，找到降低成本的途径，进而提高企业的经济效益。探讨产品质量与企业经济效益之间的关系。第2页，共48页，星期日，2025年，2月5日克劳士比说：质量是免费的，只要我们按已达成的要求去做，第一次就把事情做对，才是成本的真谛。而常规的成本中却包含并认可了返工、报废、保修、库存和变更等不增值的活动，反而掩盖了真正的成本。第一次没做对，势必要修修补补，做第二次、第三次。这些都是额外的浪费，是“不符合要求的代价”。统计表明，在制造业，这种代价高达销售额的20~25%，而服务业则高达30~40%！第3页，共48页，星期日，2025年，2月5日1质量的经济性1.1质量效益与质量损失“向质量要效益”朱兰认为：“在次品上发生的成本等于一座金矿，可以对它进行有力的开采。”第4页，共48页，星期日，2025年，2月5日质量损失是产品在整个生命周期中，由于质量不符合规定要求，对生产者、消费者以及社会造成的全部损失之和。只有减少与质量有关的损失，对效益才有贡献，损失和效益是对立的统一体。第5页，共48页，星期日，2025年，2月5日质量损失包括：（1）生产者的损失①有形损失②无形损失（2）消费者的损失①有形损失②机会损失（3）社会的损失第6页，共48页，星期日，2025年，2月5日1.2质量波动与损失损失函数表达式：L(y)=k(y-m)2＝kΔ2式中：y为实际测定的质量特性值；m为质量特性的标准值；k为比例常数；Δ=(y-m)为偏差；L(y)为质量特性值为y时的波动损失。第7页，共48页，星期日，2025年，2月5日损失函数曲线第8页，共48页，星期日，2025年，2月5日2质量成本的基本概念2.1质量成本的含义“为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。”质量成本的内容大多和不良质量有直接的密切联系，或者是为避免不良质量所发生的费用，或者是发生不良质量后的补救费用。哈林顿认为：应将质量成本改称为“不良质量成本”。第9页，共48页，星期日，2025年，2月5日2.2质量成本的构成第10页，共48页，星期日，2025年，2月5日（1）预防成本：是指用于预防故障或不合格品等所需的各项费用。

主要构成为：

①质量工作费（为制定质量政策、目标及质量计划等的费用）②质量培训费③质量奖励费④工序质量控制费⑤质量改进措施费⑥质量评审费⑦工资及附加费（指从事质量管理的专业人员）⑧质量情报及信息费第11页，共48页，星期日，2025年，2月5日（2）鉴定成本：评定产品是否满足规定质量要求所需的鉴定、试验、检验和验证方面的费用。

主要构成为：

①进货检验费②工序检验费③成品检验费④检验试验设备校准维护费⑤试验材料及劳务费⑥检验试验设备折旧费⑦办公费

⑧工资及福利基